Кухня · Нигерия

Нигерийская кухня

Рецепты из Нигерия, проверенные и адаптированные для домашней кухни — 3 блюд с пошаговыми инструкциями и заметками по ингредиентам.

Сортировать

Нигерийский говяжий суя: Говяжья вырезка, Жареный арахис, Кайенский перец — Нигерия · рецепт

🇳🇬НигерияСредне

Мясные блюда

Нигерийский говяжий суя

Суя — нигерийская уличная еда в самом простом виде: тонко нарезанная говядина на шампурах, покрытая яджи, сухой смесью специй на основе молотого жареного арахиса, кайенского перца, имбиря и паприки, и обжаренная на сильном огне, пока края не обуглятся, а корочка из специй не схватится. Родом суя от народа хауса на севере Нигерии, сегодня это национальное блюдо. Яджи наносят дважды: до жарки как маринад и после, сухим слоем на горячее мясо прямо с гриля. Именно второй слой отличает суя от обычного жареного мяса. Говядина маринуется в яджи минимум 30 минут, а можно и на ночь. Подают с сырым луком, ломтиками помидоров и ещё щепоткой яджи. Уличные торговцы отдают суя в газете, а дома лучше подавать на пергаменте.

45 мин620 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌶️Острое

Нигерийский рис джоллоф: Рис, Помидоры, Болгарский перец — Нигерия · рецепт

🇳🇬НигерияСложно

Каши и макароны

Нигерийский рис джоллоф

Джоллоф — самое спорное блюдо Западной Африки. Нигерийцы, ганцы, сенегальцы — каждая страна убеждена, что именно её версия правильная. Нигерийский вариант строится на томатно-перечной основе, которую варят до тёмно-кирпичного цвета и насыщенного вкуса, затем добавляют рис и готовят на пару под фольгой и крышкой. Припёкший снизу слой — party jollof — не ошибка, а цель. Подавать с жареными плантейнами и колслоу.

75 мин420 ккал6 порц

🌾Без глютена🌶️Острое

Суп эгуси: Молотые семена эгуси, Пальмовое масло, Копчёная рыба — Нигерия · рецепт

🇳🇬НигерияСложно

Супы

Суп эгуси

Суп эгуси — один из самых распространённых супов Нигерии: густое, сытное рагу на молотом эгуси — сушёных семенах западноафриканской дыни. Семена обжаривают в красном пальмовом масле, пока они не запахнут орехом и не схватятся мягкими комочками, затем томят с говядиной, копчёной рыбой, молотым крайфишем и ферментированными семенами паркии (иру) — они дают глубокий умами — и в конце добавляют зелень. Суп сытный, с ореховым вкусом; его едят с толчёным ямсом, эбой или рисом.

95 мин800 ккал6 порц

💪Высокобелковое🌶️Острое🌾Без глютена