Нигерийский рис джоллоф
Джоллоф — самое спорное блюдо Западной Африки. Нигерийцы, ганцы, сенегальцы — каждая страна убеждена, что именно её версия правильная. Нигерийский вариант строится на томатно-перечной основе, которую варят до тёмно-кирпичного цвета и насыщенного вкуса, затем добавляют рис и готовят на пару под фольгой и крышкой. Припёкший снизу слой — party jollof — не ошибка, а цель. Подавать с жареными плантейнами и колслоу.
Ингредиенты
- 400 гдлиннозёрный пропаренный рис
- 400 гспелые сливовые помидоры
- 2 красный болгарский перец
- 1 перец скотч-боннет
- 2 средний красный лук
- 4 ст.л.томатная паста
- 80 млрастительное масло
- 500 млкуриный или овощной бульон
- 2 ч.л.порошок карри
- 1 ч.л.сушёный тимьян
- 2 лавровый лист
- 1 ч.л.молотый белый перец
- 1 бульонный кубик
- 1.5 ч.л.соль
- 30 гнесолёное сливочное масло
Приготовление
- Приготовить перечную основу. Смешать томаты, болгарский перец, скотч-боннет и 1 крупно нарезанную луковицу в блендере с небольшим количеством воды. Пробить до однородности.
- Уварить основу. В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло на средне-сильном огне. Обжаривать нарезанный лук 8 минут до золотисто-коричневого цвета. Добавить томатную пасту, жарить постоянно помешивая 3 минуты до потемнения. Влить блендированную смесь. Варить без крышки, периодически помешивая, 20–25 минут до тёмно-кирпичного цвета и отделения масла по краям. Не торопить.
- Приправить и добавить бульон. Добавить карри, тимьян, лавровый лист, белый перец, кубик и соль. Перемешать. Влить бульон, довести до кипения. Попробовать соль — жидкость должна быть хорошо приправлена.
- Добавить рис и готовить на пару. Всыпать промытый рис, перемешать один раз. Жидкость должна едва покрывать рис. Плотно накрыть поверхность фольгой, затем крышкой. Уменьшить огонь до минимума, готовить 30 минут без вмешательства.
- Дымный финиш. Снять крышку и фольгу. Рис должен быть готов и жидкость поглощена. Для party jollof: включить средний огонь на 3–5 минут с крышкой — слышен треск. Немедленно снять с огня. Добавить масло если используете, аккуратно взрыхлить и подавать.
Вопросы
Нигерийский джоллоф готовят на пропаренном длиннозерном рисе с карри-порошком, тимьяном и бульонными кубиками Maggi. Вкус тёмный, насыщенный специями. Ганский вариант часто делается с жасминовым рисом и меньшим количеством карри — вкус чище. Дымный нижний слой party jollof — нигерийская традиция, связанная с готовкой на дровяном огне. Спор о том, чья версия лучше, идёт уже несколько десятилетий.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Нигерия и Гана уже больше 10 лет спорят чей джоллоф настоящий — это называется Jollof Wars. Нигерийская версия делается на длиннозёрном пропаренном рисе (parboiled), гаинский — на басмати. Самое интересное в конце: party jollof получает специфический дымный аромат от подгоревшего дна кастрюли — нигерийцы называют его bottom-pot или socarrat. Не счищайте его, а наоборот — смешайте с остальным рисом. Это главная деталь, которую пропускают все западные рецепты.