Нигерийский рис джоллоф
Джоллоф — самое спорное блюдо Западной Африки. Нигерийцы, ганцы, сенегальцы — каждая страна убеждена, что именно её версия правильная. Нигерийский вариант строится на томатно-перечной основе, которую варят до тёмно-кирпичного цвета и насыщенного вкуса, затем добавляют рис и готовят на пару под фольгой и крышкой. Припёкший снизу слой — party jollof — не ошибка, а цель. Подавать с жареными плантейнами и колслоу.
Ингредиенты
- 400 гдлиннозёрный пропаренный рис
- 400 гспелые сливовые помидоры
- 2 красный болгарский перец
- 1 перец скотч-боннет
- 2 средний красный лук
- 4 ст.л.томатная паста
- 80 млрастительное масло
- 500 млкуриный или овощной бульон
- 2 ч.л.порошок карри
- 1 ч.л.сушёный тимьян
- 2 лавровый лист
- 1 ч.л.молотый белый перец
- 1 бульонный кубик
- 1.5 ч.л.соль
- 30 гнесолёное сливочное масло
Приготовление
- Приготовить перечную основу. Смешать томаты, болгарский перец, скотч-боннет и 1 крупно нарезанную луковицу в блендере с небольшим количеством воды. Пробить до однородности.
- Уварить основу. В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло на средне-сильном огне. Обжаривать нарезанный лук 8 минут до золотисто-коричневого цвета. Добавить томатную пасту, жарить постоянно помешивая 3 минуты до потемнения. Влить блендированную смесь. Варить без крышки, периодически помешивая, 20–25 минут до тёмно-кирпичного цвета и отделения масла по краям. Не торопить.
- Приправить и добавить бульон. Добавить карри, тимьян, лавровый лист, белый перец, кубик и соль. Перемешать. Влить бульон, довести до кипения. Попробовать соль — жидкость должна быть хорошо приправлена.
- Добавить рис и готовить на пару. Всыпать промытый рис, перемешать один раз. Жидкость должна едва покрывать рис. Плотно накрыть поверхность фольгой, затем крышкой. Уменьшить огонь до минимума, готовить 30 минут без вмешательства.
- Дымный финиш. Снять крышку и фольгу. Рис должен быть готов и жидкость поглощена. Для party jollof: включить средний огонь на 3–5 минут с крышкой — слышен треск. Немедленно снять с огня. Добавить масло если используете, аккуратно взрыхлить и подавать.
Вопросы
Нигерийский джоллоф готовят на пропаренном длиннозерном рисе с карри-порошком, тимьяном и бульонными кубиками Maggi. Вкус тёмный, насыщенный специями. Ганский вариант часто делается с жасминовым рисом и меньшим количеством карри — вкус чище. Дымный нижний слой party jollof — нигерийская традиция, связанная с готовкой на дровяном огне. Спор о том, чья версия лучше, идёт уже несколько десятилетий.
Традиционный дым появляется от открытого огня. Дома: готовить рис под фольгой и крышкой, в конце включить средний огонь на 3–5 минут с крышкой — услышите треск, почувствуете запах поджаренного риса. Это и есть party smoke. Второй вариант: добавить 1 ч.л. копчёной паприки в основу.
Три основные причины. Слишком много жидкости: суммарно не более 3 чашек на 2 чашки риса. Непромытый рис: поверхностный крахмал делает зёрна клейкими — промывать до почти прозрачной воды. Готовили без фольги: без неё пар уходит через крышку. Если рис уже каша — разложить на противень и прогреть в духовке 180°C 10 минут.
Базовый рецепт без мяса — веганский. Проблема в бульонных кубиках — большинство Maggi и Knorr содержат говяжий или куриный экстракт. Взять кубики с пометкой овощные или домашний овощной бульон. Подавать с жареными плантейнами и салатом вместо курицы.
Жареные плантейны dodo — классика: спелые, с чёрными пятнами, обжаренные до карамельных краёв. Нигерийский колслоу на майонезе. Из белка: жареная или запечённая курица, говяжьи шашлыки сую, рыба. На праздниках всё это на одной тарелке. Джоллоф — главное блюдо, не гарнир.
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!