Рис с фасолью
Длиннозерновой рис, приготовленный вместе с красной фасолью, кокосовым молоком, тимьяном, чесноком и душистым перцем в одной кастрюле. Ямайский вариант — называется rice and peas — готовится с кокосовым молоком и целым перцем скотч боннет для аромата без полного жара. То же сочетание кормит большую часть Карибского бассейна и Латинской Америки под разными названиями.
Ингредиенты
- 400 гдлиннозерновой белый рис
- 400 гконсервированная красная фасоль
- 400 млкокосовое молоко
- 400 млвода
- 1 шт.луковица
- 4 шт.чеснок
- 2 шт.тимьян
- 1 шт.перец скотч боннет или хабанеро
- 1 ч.л.душистый перец
- 1 ч.л.соль
- 1 ст.л.сливочное масло или кокосовое масло
- 2 шт.лавровых листа
Приготовление
- Промойте рис под холодной водой, меняя воду несколько раз, пока она не станет прозрачной. Это убирает поверхностный крахмал, который делает рис клёклым. Слейте и отложите. Слейте и промойте консервированную фасоль.
- Растопите масло в средней кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте 3–4 минуты до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок, душистый перец и тимьян. Перемешайте 1 минуту.
- Добавьте кокосовое молоко, воду, фасоль, лавровые листья и соль. Проколите перец скотч боннет один раз ножом и добавьте целым — это даёт аромат без полного жара. Если хотите остроты — разрежьте пополам. Доведите до кипения.
- Добавьте промытый рис, один раз перемешайте и снова доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, плотно накройте крышкой и готовьте 18–20 минут. Не поднимайте крышку во время приготовления — выходящий пар нарушает равномерность.
- Через 20 минут выключите огонь и оставьте кастрюлю под крышкой ещё 5 минут. Рис дойдёт в остаточном паре. Уберите перец и лавровые листья.
- Взрыхлите вилкой (не ложкой). Если на дне образовалась слегка поджаренная корочка — pegao — это не ошибка. Соскребите и подайте вместе с остальным. Это лучшая часть.
Вопросы
Рис слипается по нескольким причинам. Много жидкости: соотношение нарушается когда используется консервированная фасоль с жидкостью из банки — её нужно учитывать или хорошо сливать. После накрывания крышкой — не открывайте. Подъём крышки выпускает пар и рис не доготавливается равномерно. Размешивание во время приготовления разрушает структуру зёрен. Дайте рису постоять под крышкой ещё 5 минут после выключения огня — он дойдёт сам. Взрыхляйте вилкой, а не ложкой.
Вместе — да. Рис беден лизином, фасоль — метионином, они взаимно компенсируют друг друга. Не обязательно есть их в одной трапезе — тело накапливает аминокислоты в течение дня. Это сочетание питает миллиарды людей именно потому, что работает. Если хочется добавить: яйцо сверху, ложка греческого йогурта сбоку, небольшой кусок курицы. Но как самостоятельный приём пищи рис с фасолью вполне достаточен.
Зависит от традиции. Карибский вариант чаще всего использует красную фасоль или голубиный горох. Пуэрто-риканский — розовую или красную. Кубинский — чёрную. Доминиканский — красную или чёрную. Для домашней версии без претензий на аутентичность подойдёт любая. Чёрная фасоль даёт более тёмный насыщенный соус, красная — менее агрессивный по цвету. Текстурно все примерно одинаковы. Консервированная не хуже варёной самостоятельно — только слейте жидкость и промойте.
Кокосовое молоко — это ямайская версия. Оно делает рис кремовым, слегка сладковатым и жирным. Без него получится более сухой и прямолинейный вкус — это нормально, просто другое блюдо. Пуэрто-риканская и доминиканская версии обычно готовятся без кокосового молока, на томатно-пряной основе. Если хотите кокосовый вариант без излишней жирности — разведите молоко водой 1:1. Полная банка даёт очень кремовый, насыщенный результат.
Софрито — основа пуэрто-риканской и доминиканской кухни: лук, болгарский перец, чеснок, кинза и иногда кулантро, всё пюрировано блендером. Это паста, которая обжаривается в масле в самом начале и создаёт характерный карибский вкус. Домашнее всегда лучше — легко сделать большую партию и заморозить в кубиках льда. Магазинное (Goya) работает как быстрый вариант, но вкус менее свежий. Без софрито — просто чеснок, лук, орегано и томатная паста — тоже получается вкусно, просто более общий результат.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Never lift the lid while the rice cooks for rice and beans. Each peek releases irreplaceable steam and throws off the absorption ratio. Set a timer, trust it, and walk away.