Рис с фасолью
Длиннозерновой рис, приготовленный вместе с красной фасолью, кокосовым молоком, тимьяном, чесноком и душистым перцем в одной кастрюле. Ямайский вариант — называется rice and peas — готовится с кокосовым молоком и целым перцем скотч боннет для аромата без полного жара. То же сочетание кормит большую часть Карибского бассейна и Латинской Америки под разными названиями.
Ингредиенты
- 400 гдлиннозерновой белый рис
- 400 гконсервированная красная фасоль
- 400 млкокосовое молоко
- 400 млвода
- 1 шт.луковица
- 4 шт.чеснок
- 2 шт.тимьян
- 1 шт.перец скотч боннет или хабанеро
- 1 ч.л.душистый перец
- 1 ч.л.соль
- 1 ст.л.сливочное масло или кокосовое масло
- 2 шт.лавровых листа
Приготовление
- Промойте рис под холодной водой, меняя воду несколько раз, пока она не станет прозрачной. Это убирает поверхностный крахмал, который делает рис клёклым. Слейте и отложите. Слейте и промойте консервированную фасоль.
- Растопите масло в средней кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте 3–4 минуты до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок, душистый перец и тимьян. Перемешайте 1 минуту.
- Добавьте кокосовое молоко, воду, фасоль, лавровые листья и соль. Проколите перец скотч боннет один раз ножом и добавьте целым — это даёт аромат без полного жара. Если хотите остроты — разрежьте пополам. Доведите до кипения.
- Добавьте промытый рис, один раз перемешайте и снова доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, плотно накройте крышкой и готовьте 18–20 минут. Не поднимайте крышку во время приготовления — выходящий пар нарушает равномерность.
- Через 20 минут выключите огонь и оставьте кастрюлю под крышкой ещё 5 минут. Рис дойдёт в остаточном паре. Уберите перец и лавровые листья.
- Взрыхлите вилкой (не ложкой). Если на дне образовалась слегка поджаренная корочка — pegao — это не ошибка. Соскребите и подайте вместе с остальным. Это лучшая часть.
Вопросы
Рис слипается по нескольким причинам. Много жидкости: соотношение нарушается когда используется консервированная фасоль с жидкостью из банки — её нужно учитывать или хорошо сливать. После накрывания крышкой — не открывайте. Подъём крышки выпускает пар и рис не доготавливается равномерно. Размешивание во время приготовления разрушает структуру зёрен. Дайте рису постоять под крышкой ещё 5 минут после выключения огня — он дойдёт сам. Взрыхляйте вилкой, а не ложкой.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Never lift the lid while the rice cooks for rice and beans. Each peek releases irreplaceable steam and throws off the absorption ratio. Set a timer, trust it, and walk away.