Джамбалайя
Джамбалайя — знаменитое острое креольское блюдо из американского штата Луизиана: ароматная смесь риса, мяса и морепродуктов.
Ингредиенты
- 2 ст.л.растительное масло
- 300 гкуриное филе
- 200 гкопчёная колбаса андуй
- 1 лук
- 1 зелёный болгарский перец
- 2 стеблейсельдерей
- 3 зубчиковчеснок
- 2 стакановдлиннозёрный рис
- 400 гконсервированные рубленые томаты
- 3 стакановкуриный бульон
- 2 ст.л.креольская приправа
- 2 лавровый лист
- 300 гочищенные креветки
- 2 зелёный лук
1 стакан = 240 мл
Приготовление
- В большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Выложите курицу и колбасу, обжаривайте 5–7 минут до золотистой корочки. Переложите мясо на тарелку.
- В той же кастрюле обжарьте лук, болгарский перец и сельдерей до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту.
- Всыпьте рис, добавьте томаты, куриный бульон, креольскую приправу и лавровый лист. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и томите 20 минут.
- Верните курицу и колбасу в кастрюлю, добавьте креветки. Готовьте ещё 5–7 минут, пока креветки не порозовеют, а рис не впитает всю жидкость.
- Снимите с огня, удалите лавровый лист. Добавьте зелёный лук, посолите и поперчите по вкусу. Дайте настояться 5 минут перед подачей.
Вопросы
Креольская джамбалая (новоорлеанский стиль) содержит томаты и часто морепродукты — она выглядит красной и сочной. Каджунская джамбалая готовится без томатов, получается более сухой и копчёной, и, как правило, только с мясом. Этот рецепт — в креольском стиле.
Да — просто не добавляйте их или замените большим количеством курицы, копчёной колбасы или раковых хвостов. Блюдо не потеряет своего характера. Помните: креветки готовятся всего 3–4 минуты, и их легко передержать.
Длиннозёрный рис — жасмин или обычный длиннозёрный. Он остаётся рассыпчатым и не разваривается. Избегайте круглозёрного риса (для суши или ризотто) — блюдо получится клейким. Пропаренный рис тоже хорошо подходит и очень прощает ошибки.
Две частые причины: слишком много жидкости или открытая крышка во время варки риса. После добавления риса не перемешивайте его и не открывайте крышку первые 20 минут. Доверяйте процессу — пар делает своё дело.
Да, это одно из тех блюд, которые становятся вкуснее на следующий день. Приготовьте без креветок, остудите и уберите в холодильник. Перед подачей разогрейте, добавьте немного бульона если нужно, и всыпьте свежие варёные креветки в последний момент.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
Rinse the rice 3-4 times until the water runs clear for jambalaya. This removes excess surface starch that causes clumping and gluey texture. Two minutes of rinsing, dramatically different results.