Италия · Каши и макароны · Высокобелковое
Ризотто
Ризотто — классическое итальянское блюдо: кремообразный рис, приготовленный на бульоне до мягкости, с разнообразными добавками на выбор — грибами, морепродуктами, овощами, мясом или сыром. Подходит для вегетарианского питания при использовании овощного бульона.
38 мин 355 ккал 4 порц Средне💪Высокобелковое🇮🇹Италия★★★★★4.8· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 1 стаканрис арборио
- 1 репчатый лук
- 2 зубчиковчеснок
- 4 стакановгорячий куриный или овощной бульон
- ½ стакансухое белое вино
- ½ стаканпармезан
- 2 ст.л.сливочное масло несолёное
- 2 ст.л.оливковое масло
- соль и свежемолотый чёрный перец
- по желаниюгрибы, морепродукты, тыква или другие добавки
Приготовление
- В отдельной кастрюле довести бульон до кипения, затем убавить огонь и поддерживать его горячим.
- В глубоком сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук и чеснок, обжарить до мягкости, не допуская зарумянивания.
- Всыпать рис и обжаривать вместе с луком и чесноком около 2 минут, чтобы каждое зёрнышко покрылось маслом. Влить вино и готовить, помешивая, до полного выпаривания.
- Постепенно, по одному половнику, вливать горячий бульон, постоянно помешивая и дожидаясь полного впитывания жидкости перед добавлением следующей порции. Продолжать около 18–20 минут, пока рис не станет мягким, но с лёгкой упругостью в серединке.
- Когда ризотто почти готово, добавить сливочное масло и тёртый пармезан. Энергично перемешать до кремообразной консистенции. Приправить солью и перцем. Если используются дополнительные ингредиенты (грибы, морепродукты), обжарить их отдельно и добавить за несколько минут до готовности. Подавать немедленно.
Вопросы
Постоянное помешивание высвобождает крахмал из риса — именно он даёт ризотто кремовую текстуру без добавления сливок. Если не мешать, рис прилипнет ко дну и потеряется та самая шелковистость. Это главное отличие ризотто от обычной рисовой каши.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (3)
Il trucco del risotto è la pazienza. Non bisogna mescolare continuamente come dicono tutti, basta dare una girata ogni tanto e lasciarlo fare
Ризотто не терпит суеты и не терпит лени одновременно. Бульон добавляется по половнику, и да, надо стоять и мешать. Кто наливает весь бульон разом — готовит рисовую кашу, а не ризотто. Рис должен быть арборио или карнароли, обычный длиннозёрный даже не пытайтесь использовать.
Rinse the rice 3-4 times until the water runs clear for risotto. This removes excess surface starch that causes clumping and gluey texture. Two minutes of rinsing, dramatically different results.