Арроз-де-мариску (португальский рис с морепродуктами)

Ингредиенты

Приготовление

1. 01
   Очистите креветки, сохранив все головы и панцири. Проварите их в воде с солью 15 минут, пробейте блендером и процедите. Этот бульон и есть блюдо; пакетный его не заменит.
   
2. 02
   Замочите вонголе и мидии в солёной воде на полчаса, чтобы вышел песок, почистите щёткой и выбросьте те, что не закрываются от постукивания.
3. 03
   Спассеруйте рубленый лук и чеснок в оливковом масле до прозрачности, добавьте нарезанные помидоры и готовьте 5–8 минут, пока они не разойдутся в соус.
4. 04
   Влейте белое вино, дайте выпариться две минуты, затем добавьте горячий бульон, стебли кинзы и соус пири-пири и доведите до кипения.
5. 05
   Всыпьте рис, не промывая: поверхностный крахмал и даёт кремовость бульона. Варите на ровном кипении 12 минут, изредка помешивая.
   
6. 06
   Заложите вонголе и мидии, затем креветки, и готовьте ещё 5 минут, пока раковины не раскроются, а рис не станет почти готовым. Загустело — подлейте бульона.
   
7. 07
   Снимите с огня, вмешайте рубленую кинзу, проверьте соль. Подавайте сразу, жидковатым — malandrinho, как говорят португальцы, и никогда сухим.

Вопросы