Portugal · Getreide- und Nudelgerichte · Proteinreich
Arroz de Marisco (portugiesischer Meeresfrüchtereis)
Arroz de Marisco ist der portugiesische Reis mit Garnelen, Venusmuscheln und Miesmuscheln in einem Fond aus Köpfen und Schalen. Der Reis wird nicht gewaschen, gart im Fond und kommt flüssig auf den Tisch: malandrinho, nie trocken wie eine Paella.
60 Min 520 kcal 4 Pers Mittel💪Proteinreich🇵🇹Portugal★★★★★5.0· 1 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 300 gCarolino-Reis
- 500 gGarnelen
- 400 gVenusmuscheln
- 400 gMiesmuscheln
- 1 StückZwiebel
- 4 ZehenKnoblauch
- 400 gReife Tomaten
- 150 mlTrockener Weißwein
- 60 mlOlivenöl
- 1 BundFrischer Koriander
- 1 TLPiri-Piri-Sauce
- 1500 mlWasser
- 1.5 TLSalz
- ½ TLSchwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Garnelen schälen und alle Köpfe und Schalen aufheben. Sie 15 Minuten im Wasser mit etwas Salz ziehen lassen, alles pürieren und passieren. Dieser Fond ist das Gericht; keine Packung ersetzt ihn.
- Venus- und Miesmuscheln eine halbe Stunde in Salzwasser wässern, damit sie Sand abgeben, abbürsten und alle aussortieren, die sich beim Anklopfen nicht schließen.
- Gehackte Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten, die gehackten Tomaten zugeben und 5 bis 8 Minuten kochen, bis sie zu Sauce zerfallen.
- Den Weißwein angießen, zwei Minuten einkochen lassen, dann den heißen Fond, die Korianderstiele und die Piri-Piri-Sauce zugeben und aufkochen.
- Den Reis ungewaschen einstreuen — die Stärke an der Oberfläche macht den Fond cremig — und bei gleichmäßigem Sieden 12 Minuten garen, gelegentlich umrühren.
- Venus- und Miesmuscheln zugeben, dann die Garnelen, und weitere 5 Minuten garen, bis sich die Schalen öffnen und der Reis knapp gar ist. Wird es zu dick, mit Fond verlängern.
- Vom Herd nehmen, den gehackten Koriander unterrühren und mit Salz abschmecken. Sofort servieren, schön flüssig: malandrinho, wie die Portugiesen sagen, niemals trocken.
Fragen
Carolino, der kurze portugiesische Reis, der Stärke abgibt und Fond aufnimmt. Arborio oder ein anderer Risottoreis kommt am nächsten. Langkorn und Parboiled geben den cremigen Fond nicht. Welchen du auch nimmst: nicht waschen.
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