葡萄牙 · 谷物和面食 · 高蛋白
葡式海鲜饭（Arroz de Marisco）
葡式海鲜饭是用虾头虾壳熬的高汤煮出的米饭，配大虾、蛤蜊和青口。米不淘洗，直接在汤里煮，上桌时要带汤汁——葡萄牙人叫 malandrinho，绝不能像西班牙海鲜饭那样干。
60 分钟 520 大卡 4 人份 中等💪高蛋白🇵🇹葡萄牙★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 300 克卡罗利诺米
- 500 克大虾
- 400 克蛤蜊
- 400 克青口贝
- 1 个洋葱
- 4 瓣大蒜
- 400 克熟番茄
- 150 毫升干白葡萄酒
- 60 毫升橄榄油
- 1 把新鲜香菜
- 1 茶匙皮里皮里辣酱
- 1500 毫升水
- 1.5 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
做法
- 把大虾剥壳，虾头虾壳全部留下。加水和少许盐煮15分钟，全部打碎后过滤。这锅高汤就是这道菜的本体，盒装现成汤替代不了。
- 蛤蜊和青口用盐水泡半小时吐沙，刷洗干净，敲一敲仍不闭合的丢掉。
- 洋葱碎和蒜用橄榄油炒到透明，加切碎的番茄，煮5到8分钟，直到化成酱。
- 倒入白葡萄酒收两分钟，再加热高汤、香菜梗和皮里皮里辣酱，煮开。
- 米不要淘洗直接下锅——表面的淀粉正是汤汁浓稠的来源。保持稳定小滚煮12分钟，中间偶尔搅动。
- 先下蛤蜊和青口，再下大虾，继续煮5分钟，直到壳张开、米粒差一点点熟。变稠就补高汤。
- 离火，拌入切碎的香菜，调好咸淡。立刻上桌，要带汤汁——就是葡萄牙人说的 malandrinho，绝不能收干。
常见问题
卡罗利诺米——葡萄牙的短粒米，能释放淀粉又能吸汤。最接近的替代是阿波里奥等意式烩饭米。长粒米和蒸谷米做不出浓稠汤汁。不管用哪种，都不要淘洗。
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