葡萄牙 · 汤类 · 无麸质
青菜土豆汤（Caldo Verde）
Caldo verde 是葡萄牙的土豆浓汤，配切成细丝的甘蓝和 chouriço 香肠。汤底要打到完全顺滑，菜叶切成一到两毫米的细丝，最后煮五分钟，保持翠绿。
45 分钟 260 大卡 6 人份 中等🌾无麸质🇵🇹葡萄牙★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 700 克土豆
- 250 克平叶甘蓝
- 150 克葡式香肠
- 1 个洋葱
- 3 瓣大蒜
- 60 毫升橄榄油
- 1500 毫升水
- 1.5 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
做法
- 把菜叶叠起来卷成紧实的卷，横着切到尽可能细，一到两毫米的丝。正是这一刀让它成为 caldo verde，而不是普通的白菜汤。
- 中火用一半橄榄油炒洋葱碎和蒜五分钟，不要上色。
- 放入去皮切大块的土豆、水、盐和整根香肠。煮20分钟，直到土豆一压就散。
- 把香肠捞出来，切薄片备用。
- 把汤打到彻底顺滑。应该是浓稠的淡绿色奶糊，没有土豆块，没有需要嚼的东西。
- 重新煮开，撒入切好的菜丝，敞着锅煮五分钟，这样颜色才留得住。
- 离火，拌入剩下的橄榄油和黑胡椒，上面摆香肠片，配玉米面包上桌。
常见问题
原版用的是 couve galega，一种葡萄牙平叶甘蓝。最接近的替代是羽衣甘蓝（collard），卷叶羽衣甘蓝和黑甘蓝也可以。无论用哪种，切法比品种更关键。
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