青菜土豆汤（Caldo Verde）

原版用的是 couve galega，一种葡萄牙平叶甘蓝。最接近的替代是羽衣甘蓝（collard），卷叶羽衣甘蓝和黑甘蓝也可以。无论用哪种，切法比品种更关键。

菜煮过头了，或者盖着锅煮。它只需要在滚开的汤底里敞锅煮五分钟，而且不要跟汤一起反复加热。要留到下一顿，就把汤底和菜分开存。

去掉香肠，炒洋葱时加一茶匙烟熏红椒粉，最后多淋一些橄榄油。香肠贡献的是烟熏味，浓度由土豆提供。

要打，而且打到底。Caldo verde 是顺滑的汤里挂着菜丝，不是带块的土豆汤。手持搅拌棒就够，破壁机口感更细腻。

配 broa——葡萄牙扎实的玉米面包，再来一杯年轻的红酒。土豆汤底可冷冻三个月；菜丝要在复热后新鲜下锅，冻过的会发暗。