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牛肉蔬菜汤
廉价而韧的牛肉部位在高汤中与根茎蔬菜小火慢炖，直到肉软烂到用勺子就能拨散。这些部位的胶原蛋白随着时间溶入汤中，使汤变得浓稠有光泽。昂贵的牛排只能炖出稀薄寡淡的汤。
120 分钟 380 大卡 6 人份 进阶💪高蛋白🇺🇸美国★★★★★4.8· 6 条评论
食材
份量公制
- 800 克牛肩肉、牛腱或短排骨，切成3厘米块
- 3 汤匙植物油
- 1 个大洋葱，切丁
- 3 根胡萝卜，切2厘米厚圆片
- 3 根芹菜茎，切片
- 4 瓣大蒜，切末
- 2 汤匙番茄膏
- 150 毫升红葡萄酒或额外牛肉高汤
- 1.5 升牛肉高汤，低钠
- 400 克罐装碎番茄
- 1 汤匙伍斯特酱
- 2 片月桂叶
- 1 茶匙干百里香
- 500 克土豆，去皮切2厘米方块
- 150 克四季豆或冷冻豌豆，最后加入
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
- 3 汤匙新鲜欧芹，切碎，用于上桌
做法
- 用厨房纸巾将牛肉彻底擦干——水分会阻止焦糖化。用盐和黑胡椒充分调味。
- 大厚底锅中加入2汤匙油，大火加热至轻微冒烟。分批煎牛肉，每次一层，不要翻动，每面煎2至3分钟。不要把锅装太满——锅太满会变成蒸制而不是煎炒，肉色灰暗无味。每批煎好后盛到盘子里。
- 转中火。加入剩余的油，然后放入洋葱、胡萝卜和芹菜，偶尔搅拌，炒5分钟至开始软化。加入大蒜末和番茄膏，搅拌炒2分钟直到番茄膏颜色变深。
- 倒入红葡萄酒。用锅铲彻底刮起锅底的焦香碎屑——那都是风味。让酒汁沸腾1分钟。
- 加入高汤、碎番茄、伍斯特酱、月桂叶和百里香。将煎好的牛肉连同盘中的汁液一起放回锅中。大火煮沸，然后转为非常微弱的小火——几乎看不到气泡。
- 盖盖，炖煮1小时15分钟。肉应该变软但还保持形状。
- 加入土豆块。不盖锅盖再煮25至30分钟，直到土豆变软，汤汁略微变稠。最后10分钟加入四季豆或豌豆。
- 取出月桂叶。品尝并调整盐和胡椒。盛入深碗，撒上新鲜欧芹上桌。
常见问题
有三个原因会导致牛肉汤平淡无味。第一：肉没有充分煎至上色。分批在大火上煎，直到每块肉都形成深棕色外壳——这是美拉德反应，是所有风味的来源。把锅装太满，温度会下降，肉变成灰色蒸制品。第二：番茄膏要在锅里炒2分钟至颜色变深——能浓缩鲜味。第三：煎肉后要用液体刮起锅底所有焦香碎屑——那是溶入汤底的纯粹风味。
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Comments (1)
This beef and vegetable soup tastes significantly better the next day. I make it in the evening and reheat gently for lunch — the flavors meld and deepen overnight in a way that same-day cooking simply cannot replicate.