青菜土豆汤（Caldo Verde）

做法

1. 1把菜叶叠起来卷成紧实的卷，横着切到尽可能细，一到两毫米的丝。正是这一刀让它成为 caldo verde，而不是普通的白菜汤。
2. 2中火用一半橄榄油炒洋葱碎和蒜五分钟，不要上色。
3. 3放入去皮切大块的土豆、水、盐和整根香肠。煮20分钟，直到土豆一压就散。
4. 4把香肠捞出来，切薄片备用。
5. 5把汤打到彻底顺滑。应该是浓稠的淡绿色奶糊，没有土豆块，没有需要嚼的东西。
6. 6重新煮开，撒入切好的菜丝，敞着锅煮五分钟，这样颜色才留得住。
7. 7离火，拌入剩下的橄榄油和黑胡椒，上面摆香肠片，配玉米面包上桌。