冷甜菜汤

它们是同一类夏日冷汤，只是叫法不同。立陶宛语的 šaltibarščiai 直译就是「冷罗宋汤」，波兰的 chłodnik 做法一样，本食谱里的白俄罗斯холодник 也属于这一家。共同点在于底子：煮熟擦丝的甜菜根加冷的发酵乳，通常是开菲尔，再配黄瓜、小萝卜、鸡蛋和莳萝，完全不用肉汤。热的罗宋汤是另一道菜，用高汤加卷心菜和番茄炖成。所以这不是把罗宋汤放凉，而是一道从来就不曾热过的独立汤品。

煮甜菜时加入少许醋或柠檬汁，酸性能固定色素。若颜色仍然偏淡，可磨些生甜菜，将汁液拌入成品汤中即可。

可以，第二天口味更佳，因为味道充分融合。不要预先放鸡蛋（上桌前加入）和酸奶油（盛碗时加）。冷藏不超过2天。

不可缺少的食材是：煮熟的甜菜、新鲜黄瓜、煮鸡蛋，以及克瓦斯或酸奶作为汤底。上桌时配酸奶油几乎是必须的。缺少其中任一食材便是另一道菜了。

克瓦斯带来淡淡酸味和正宗风味，是最传统的选择。酸奶使汤更浓郁饱腹。甜菜水加醋是最清淡的选择。三种方式都是正确的，根据现有食材和口感喜好选择即可。