越南 · 汤类 · 无麸质
越南牛肉河粉（Pho Bo）
越南最具标志性的菜肴——用炭烤洋葱、姜和整粒香料慢熬数小时的清澈浓香牛骨汤，配宽米粉、薄切牛肉、新鲜香草、青柠和辣椒。汤底就是一切。
210 分钟 400 大卡 4 人份 进阶🌾无麸质🇻🇳越南★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 1.5 千克牛骨
- 500 克牛肉
- 400 克宽米粉
- 2 个洋葱
- 1 块生姜
- 2 个八角
- 4 颗丁香
- 1 根肉桂棒
- 1 茶匙香菜籽
- 1 茶匙黑胡椒粒
- 2 汤匙鱼露
- 1 汤匙糖
- 1.5 茶匙盐
- 1 束葱
- 1 束香菜
- 1 束薄荷
- 1 个青柠
- 1 个辣椒
- 100 克豆芽
做法
- 冲洗牛骨，用冷水浸泡，煮沸后倒掉水，冲洗牛骨和锅。重新加3升清水，再次煮沸。
- 将洋葱和姜对半切，在干锅上烤至焦黑。加入汤锅，连同八角、丁香、肉桂、香菜籽和胡椒粒。最小火煲2.5-3小时，定期撇去浮沫。绝不能大火滚沸。
- 收尾前1小时加入整块牛肉，煮熟后取出，冷却后切薄片。
- 加入鱼露、糖和盐调味。过滤汤底，去除骨头和香料。
- 按说明煮米粉，分入深碗，上面摆牛肉片。倒入滚烫汤底——生牛肉片会在碗里瞬间烫熟。
- 配葱花、香菜、薄荷、豆芽、青柠角和辣椒上桌。
常见问题
浑浊汤底是最常见的新手错误。原因：没有焯水或火候太大。先将牛骨焯水——用冷水盖过，煮沸5分钟，倒掉水冲洗干净。然后用最小火慢熬，定期撇去浮沫。
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Comments (2)
Бульон для фо — это 6-8 часов у плиты. Кто варит его два часа, тот готовит просто суп с лапшой, а не фо. Звёздчатый анис и корица обжариваются на сухой сковороде до аромата — если пропустить этот шаг, бульон будет плоским как доска.
Bring this pho bo to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the beef bones mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.