马来西亚 · 汤类 · 辣
咖喱叻沙
咖喱叻沙是马来西亚和新加坡的汤面：米粉浸在香辣椰浆咖喱汤底中，配鸡肉或虾、豆芽和对半切的水煮蛋。椰浆让汤底带着圆润的甜味，咖喱酱赋予辣度和色泽，上桌前挤一点青柠汁能中和油腻感。马来西亚和新加坡各有数十种地方版本，从清淡到火辣不等。
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食材
份量公制
- 150 克鸡胸肉或虾
- 150 克米粉
- 1 罐椰浆
- 500 毫升鸡汤或蔬菜汤
- 1 汤匙植物油
- 2 汤匙叻沙酱（或泰式红咖喱酱）
- 1 茶匙糖
- 1 汤匙鱼露
- 1 茶匙青柠汁
- 1 个煮鸡蛋
- 30 克豆芽
- 豆卜（tau pok），可选
- 新鲜香菜、辣椒和青柠——用于点缀
做法
- 在厚底锅中倒入一汤匙油，中火加热。加入叻沙酱（或泰式红咖喱酱作为替代），不断搅拌炒1-2分钟，直到颜色略微加深，厨房弥漫着浓郁的香料气息。这一步能激发香料的风味，为整碗汤打下味道基础。
- 倒入鸡汤和椰奶，搅拌使酱料完全溶解。煮至微沸后加入糖、鱼露和青柠汁。小火煮5分钟让味道融合。尝一尝汤头——应该浓郁、微甜、带咸味且香气四溢。
- 如果用鸡肉，将鸡胸切成薄片一口大小，放入微沸的汤中煮5-7分钟，直到完全变白且嫩滑。如果用虾，现在放入，只煮2-3分钟直到虾弯曲变粉——煮过头会变得橡皮一样。如果使用豆卜，此时一起放入，让它吸饱汤汁。
- 趁蛋白质在煮的同时，按照包装说明另起一锅煮面条。沥干后用温水简单冲一下防止粘连。分装到深碗中。
- 将滚烫的椰奶汤和肉料舀在面条上。每碗放上半个水煮蛋、一把新鲜豆芽、香菜叶、薄切辣椒片，碗边放一瓣青柠。立刻上桌——在餐桌上将青柠挤入汤中，画龙点睛。
常见问题
叻沙是马来西亚椰浆咖喱汤面。与咖喱不同，它是一道汤——液态、辛辣、椰香浓郁——配米粉、鸡蛋和新鲜香草上桌。
红咖喱酱是最佳替代品。加一小撮姜黄粉和多一点椰浆，味道会更接近原版。
传统上用米粉或细鸡蛋面。米粉口感更细嫩，适合无麸质版本。鸡蛋面更有嚼劲。米粉也是泰式炒河粉之类料理的基础。
可以——用豆腐或蔬菜代替鸡肉。用蔬菜汤代替鸡汤，鱼露改用酱油。想要完全植物基的版本，可以试试我们的素椰浆咖喱。
汤底冷藏可保存3天。米粉现煮最佳。汤底和米粉分开保存，上桌前再合在一起。
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评论 (1)
The coconut milk should be added in two stages for curry laksa. First, fry the thick cream from the top of the can with the curry paste until the oil separates — this blooms the spices. Then add the thin coconut milk as the broth base. This two-stage method gives you twice the depth of flavor.