Curry Laksa
Il curry laksa è una zuppa di noodle malese-singaporiana: noodle di riso in un brodo di curry al cocco speziato, con pollo o gamberi, germogli di soia e uovo sodo tagliato a metà. Il latte di cocco addolcisce il brodo, la pasta di curry dà colore e piccantezza, e una spruzzata di lime in tavola bilancia la ricchezza. Malesia e Singapore hanno decine di versioni regionali, dalle più delicate alle più piccanti.
Ingredienti
- 150 gpetto di pollo o gamberi
- 150 gnoodles di riso
- 1 lattinalatte di cocco
- 500 mlbrodo di pollo o verdure
- 1 cucchiaioolio vegetale
- 2 cucchiaipasta laksa (o pasta di curry rosso thailandese)
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiainosucco di lime
- 1 uovo sodo
- 30 ggermogli di soia
- tofu fritto (tau pok), facoltativo
- coriandolo fresco, peperoncino e lime per servire
Preparazione
- Scalda un cucchiaio d'olio in una pentola a fondo spesso a fuoco medio. Aggiungi la pasta laksa (o pasta di curry rosso thailandese come sostituto) e soffriggi mescolando di continuo per 1-2 minuti, finché non scurisce leggermente e la cucina si riempie di un profumo intenso e speziato. Questo passaggio attiva le spezie e costruisce la base aromatica dell'intera zuppa.
- Versa il brodo di pollo e il latte di cocco, mescolando per sciogliere completamente la pasta. Porta a leggero bollore, poi aggiungi lo zucchero, la salsa di pesce e il succo di lime. Lascia sobbollire per 5 minuti per far amalgamare i sapori. Assaggia il brodo — deve essere ricco, leggermente dolce, salato e aromatico.
- Se usi il pollo, taglia il filetto a fettine sottili e aggiungilo al brodo che sobbolle. Cuoci 5-7 minuti finché i pezzi diventano opachi e teneri. Se usi i gamberetti, aggiungili ora e cuoci solo 2-3 minuti finché si arricciano e diventano rosa — cuocerli troppo li rende gommosi. Se usi il tofu fritto, aggiungilo in questo momento; assorbirà il brodo.
- Mentre la proteina cuoce, prepara i noodle a parte secondo le indicazioni sulla confezione. Scolali e sciacquali brevemente sotto acqua tiepida per evitare che si attacchino. Distribuiscili nelle ciotole da portata.
- Versa il brodo caldo di cocco con la proteina sopra i noodle. Guarnisci ogni ciotola con mezzo uovo sodo, una manciata di germogli di soia freschi, foglie di coriandolo, rondelle sottili di peperoncino e uno spicchio di lime sul bordo. Servi subito — spremi il lime nella zuppa al tavolo per un finale luminoso.
Domande
La laksa è una zuppa di noodles malese in un brodo di curry al cocco. A differenza del curry, è una zuppa — liquida, piccante, al cocco — servita con noodles, uovo ed erbe.
La pasta di curry rosso è il miglior sostituto. Aggiungi un pizzico di curcuma e un po' più di latte di cocco.
Tradizionalmente si usano noodles di riso o sottili noodles di uovo. I noodles di riso danno una texture più delicata e sono senza glutine. I noodles di uovo aggiungono più consistenza. I noodles di riso sono anche alla base di piatti come il pad thai.
Sì — sostituisci il pollo con tofu o più verdure. Usa brodo vegetale e sostituisci la salsa di pesce con salsa di soia. Per una versione completamente vegetale, prova il nostro curry al cocco vegano.
Il brodo si conserva in frigo fino a 3 giorni. Cuoci i noodles freschi. Conserva brodo e noodles separatamente e unisci appena prima di servire.
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Commenti (1)
The coconut milk should be added in two stages for curry laksa. First, fry the thick cream from the top of the can with the curry paste until the oil separates — this blooms the spices. Then add the thin coconut milk as the broth base. This two-stage method gives you twice the depth of flavor.