Giappone · Zuppe · Vegetariano
Zuppa di Miso
L'anima della cucina giapponese quotidiana — un brodo leggero e ricco di umami di dashi e miso con tofu morbido, alga wakame e cipollotto. Pronta in 15 minuti. La regola fondamentale: mai far bollire dopo aver aggiunto il miso.
15 min 90 kcal 2 porz Facile🌿Vegetariano🇯🇵Giappone★★★★★4.7· 6 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 500 mlbrodo dashi
- 2 cucchiaipasta di miso
- 100 gtofu morbido a cubetti piccoli
- 1 cucchiaioalga wakame essiccata
- 1 cipollotto affettato sottilmente
Preparazione
- Porta il brodo dashi a un leggero bollore in un pentolino a fuoco medio. Controlla con attenzione — vuoi che sia appena sotto il punto di ebollizione, con piccole bolle che si formano ai bordi. Se usi il dashi in polvere, scioglilo prima nell'acqua e mescola bene.
- Aggiungi le alghe wakame secche nel brodo caldo. Si espanderanno fino a diverse volte il loro volume in uno o due minuti, diventando setose e di un verde intenso. Se usi wakame già ammollato, aggiungilo adesso.
- Cala delicatamente i cubetti di tofu nel brodo. Maneggiali con cura — il tofu morbido è delicato e si sbriciola se mescoli con troppa energia. Lascia sobbollire tutto insieme per 1-2 minuti perché il tofu si scaldi bene.
- Togli la pentola dal fuoco. Trasferisci qualche cucchiaio di brodo caldo in una ciotolina, aggiungi la pasta di miso e mescola fino a completo scioglimento — niente grumi. Versa il composto nella pentola e mescola delicatamente. Non far mai bollire il miso: temperature superiori a 75 °C distruggono gli enzimi benefici e smorzano il sapore complesso e umami che stai cercando.
- Versa subito nelle ciotole individuali e cospargi di cipollotto affettato. La zuppa di miso è al suo meglio nel momento in cui viene fatta — non si riscalda bene e il miso si deposita sul fondo se resta ferma.
Domande
L'ebollizione distrugge l'aroma delicato del miso — questa è la ragione principale. I probiotici muoiono a 60°C ma la perdita maggiore è il sapore. Aggiungi sempre il miso fuori dal fuoco.
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Comments (4)
出汁をちゃんと取ると全然違う。顆粒だしでも作れるけど昆布とかつおで取った方が100倍うまい。手間かかるけどね
味噌は最後に入れるのが大事。沸騰させると風味が飛びます。基本中の基本だけど意外と知らない人多い
Мисо-суп варится две минуты. Две! Даси доводите до кипения, снимаете, разводите пасту. Кто кипятит мисо — уничтожает весь вкус и все полезные бактерии. Это самый простой суп в мире, и именно поэтому люди умудряются его испортить, пытаясь усложнить.
Start with cold water for miso soup. Adding dashi broth to cold water and bringing it up slowly extracts far more flavor than dumping ingredients into a rolling boil. The difference in depth is significant.