Vietnam · Zuppe · Senza glutine
Canh Chua (Zuppa Acida Vietnamita)
Una zuppa acida del sud del Vietnam dal delta del Mekong: un brodo di tamarindo equilibrato dalla dolcezza dell'ananas e l'umami della salsa di pesce, ripiena di tranci di pesce, pomodori, okra, germogli di soia, finita con aglio fritto croccante e erbe fresche.
40 min 280 kcal 4 porz Avanzato🌾Senza glutine🇻🇳Vietnam★★★★★4.6· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 600 gtranci di pesce gatto o pesce bianco sodo
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 3 cucchiaioconcentrato di tamarindo o 40 g di blocco di tamarindo sciolto in 150 ml d'acqua calda e filtrato
- 1.5 litrilitri d'acqua o brodo leggero di pesce o pollo
- 200 gananas fresco a pezzi di 3 cm
- 2 pomodori maturi a spicchi spessi
- 150 gokra tagliata in diagonale
- 150 ggermogli di soia
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiaiozucchero
- 4 spicchiaglio affettati sottilmente
- 3 cucchiaioolio neutro
- 1 grande manciata di rice paddy herb o basilico thai e coriandolo
- 2 peperoncini rossi freschi a fettine
- 2 cipollotti a rondelle
Preparazione
- Marinare il pesce. Ricoprire il pesce con 2 cucchiai di salsa di pesce e lasciare 15 minuti.
- Fare l'aglio croccante. Scaldare l'olio a fuoco medio-basso. Friggere l'aglio a fettine mescolando 4-5 min fino a dorato. Attenzione — brucia in pochi secondi. Scolare su carta. Conservare l'olio.
- Preparare il brodo. Portare il brodo o l'acqua a ebollizione. Aggiungere il concentrato di tamarindo e mescolare. Aggiungere ananas e pomodori. Aggiungere salsa di pesce e zucchero. Assaggiare: deve avere una nota agrodolce chiara. Aggiustare. Sobbollire 5 min.
- Cuocere il pesce e le verdure. Ridurre a fuoco lento. Aggiungere delicatamente il pesce marinato. Cuocere 6-8 min. Negli ultimi 2 min aggiungere l'okra. Spegnere il fuoco e aggiungere immediatamente i germogli — si cuociono con il calore residuo.
- Finire e servire. Servire in ciotole profonde. Mettere un pezzo di pesce in ogni ciotola. Versare un cucchiaino d'olio d'aglio. Aggiungere l'aglio croccante. Nell'ultimissimo momento aggiungere le erbe, il peperoncino e i cipollotti. Servire immediatamente con riso bianco.
Domande
Il tamarindo è un frutto in baccello con una polpa spessa, marrone scuro, intensamente agrodolce. È l'agente acidificante insostituibile del canh chua. Forme: concentrato in barattolo, blocco (ammollare in acqua calda e filtrare), polvere in bustine. Se non disponibile: succo di lime con un po' di melassa di melograno.
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Comments (2)
This soup taught me what Vietnamese cooking is really about: balancing sour, sweet, salty, and fresh in a single bowl. The tamarind provides the sour backbone, the pineapple adds sweet, fish sauce brings salt, and the herbs on top deliver freshness. Every component has a job. I add the fish last and cook it for exactly 3 minutes — any longer and it falls apart into the soup.
Diese Suppe ist mir zu sauer. Ich hab die angegebene Menge Tamarinde genommen und es war zu viel für meinen Geschmack. Nächstes Mal nehme ich die Hälfte. Ansonsten ist die Idee gut — Fisch mit Ananas und Tomaten in einer Suppe, das kenne ich aus keiner europäischen Küche. Man lernt nie aus.