Si può sostituire la galanga con lo zenzero?

Sì ma con risultato diverso. La galanga è più pepata e resinosa. Aggiungere pepe nero per approssimare. La galanga congelata è un'ottima alternativa.

Perché gli aromi rimangono nella zuppa?

Per tradizione tailandese di presentazione e per continuare a infondere. Non si mangiano — sono fibrosi. I commensali li spostano naturalmente.

Si può fare senza gamberi?

Sì. Con pollo: lamelle sottili 5-6 min. Con pesce: pezzi da 3 cm, 2 min alla fine. Versione vegetariana con funghi: soia al posto della salsa di pesce.

Perché il succo di lime si aggiunge alla fine?

I composti aromatici evaporano con il calore. Aggiunto sul fuoco il succo perde freschezza. La differenza è chiaramente percepibile.

Thailandia · Zuppe · Veloce

Tom Yum Goong (Zuppa Tailandese Piccante e Acida con Gamberi)

Name: Tom Yum Goong (Zuppa Tailandese Piccante e Acida con Gamberi)
Prep time: 9 min
Cook time: 21 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Thai
Ingredients: 400 g gamberi interi crudi; 1 litro acqua o brodo di pollo; 2 citronella pestati e tagliati a pezzi da 5 cm; 6 galanga di circa 5 mm; 6 foglie di makrut lime pestate e spezzate; 3 peperoncini tailandesi occhio di uccello pestati; 200 g funghi ostrica o di paglia; 2 pomodorini a spicchi; 1 piccola cipolla bianca affettata sottilmente; 2 cucchiaio salsa di pesce; 1 cucchiaio nam prik pao; 3 lime il succo; 1 cucchiaino zucchero; 1 manciata grande manciata di coriandolo fresco

Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง) è il piatto tailandese più conosciuto nel mondo — una zuppa chiara e aromatica piccante-acida basata sulla 'trinità tom yum': citronella, galanga e foglie di makrut. Il brodo è simultaneamente piccante, acido, salato e fragrante.

30 min 180 kcal 4 porz Medio⚡Veloce🇹🇭Thailandia★★★★★4.8· 4 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

400 ggamberi interi crudi
1 litroacqua o brodo di pollo
2 citronella pestati e tagliati a pezzi da 5 cm
6 galanga di circa 5 mm
6 foglie di makrut lime pestate e spezzate
3 peperoncini tailandesi occhio di uccello pestati
200 gfunghi ostrica o di paglia
2 pomodorini a spicchi
1 piccola cipolla bianca affettata sottilmente
2 cucchiaiosalsa di pesce
1 cucchiaionam prik pao
3 lime il succo
1 cucchiainozucchero
1 manciatagrande manciata di coriandolo fresco

Preparazione

Fare il brodo di gamberi. Sgusciare i gamberi riservando la carne. Mettere teste e gusci in una pentola con acqua. Portare a ebollizione premendo le teste per estrarre l'olio arancione. Cuocere 10 min fino a ottenere un brodo ambrato. Filtrare e rimettere sul fuoco.
Infondere gli aromi. Aggiungere citronella, galanga, foglie di makrut e peperoncini al brodo. Portare a ebollizione e cuocere 5 min. Il brodo deve profumare intensamente di agrumi. Gli aromi rimangono nella zuppa per la presentazione — avvisare gli ospiti che non si mangiano.
Aggiungere le verdure. Aggiungere cipolla, funghi e pomodori. Cuocere 3 min.
Aggiungere i gamberi e condire. Aggiungere i gamberi sgusciati — cuociono in 1-2 min. Aggiungere salsa di pesce, nam prik pao e zucchero. Assaggiare.
Aggiungere il succo di lime fuori dal fuoco e servire. Togliere dal fuoco. Aggiungere il succo di lime — aggiungerlo sul fuoco evapora i composti citrici. Aggiustare. Servire con coriandolo e riso al gelsomino.

Domande

Nam sai: brodo chiaro, originale, senza latticini. Nam khon: stesso brodo con latte evaporato o cocco, opaco e leggermente più ricco.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
56d ago
I spent a week in Bangkok eating tom yum at different street stalls, and the one thing they all had in common was the galangal. Not ginger — galangal. They look similar but taste completely different. Galangal has a sharp, almost piney bite that ginger cannot replicate. The other thing: do not boil the shrimp. Drop them into the hot broth and kill the heat. They cook in residual heat in about 3 minutes and stay tender. Boiled shrimp in tom yum is rubbery shrimp in tom yum.