Cucina · Vietnam

Cucina vietnamita

Erbe a manciate, brodo di pho da 12 ore, salsa di pesce al posto del sale. Una cucina che resta luminosa anche nei momenti più ricchi.

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Banh cuon (involtini di riso al vapore vietnamiti): farina di riso, amido di tapioca, maiale macinato — Vietnam · ricetta

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Colazione e brunch

Banh cuon (involtini di riso al vapore vietnamiti)

I banh cuon sono la cosa più vellutata della cucina vietnamita: fogli di pastella di riso cotti al vapore sottilissimi, così morbidi da essere quasi traslucidi, arrotolati attorno a macinato di maiale e funghi orecchio di legno. Colazione classica del nord del Vietnam, si ricoprono di scalogni fritti, erbe fresche, germogli di soia e fette di cha lua, poi si intingono nel nuoc cham, il condimento agrodolce e salato a base di salsa di pesce. È l'amido di tapioca nella pastella a dare ai fogli la loro lieve masticabilità.

75 min430 kcal4 porz

🌾Senza glutine

Bánh Mì: maiale, baguette, daikon — Vietnam · ricetta

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Antipasti e panini

Bánh Mì

Il bánh mì (banh mi, bánh mỳ, バインミー, 越南法包) è un panino vietnamita: una baguette croccante farcita con maiale saltato, carota e daikon in agrodolce rapido (đồ chua), cetriolo, coriandolo e salsa piccante. Il maiale si taglia sottile e si marina con citronella e scalogno, come per il thịt nướng (maiale alla griglia), poi si rosola in padella molto calda invece che sulla brace. Il lavoro attivo richiede circa 35 minuti e le verdure riposano 30 minuti mentre prepari la carne.

35 min640 kcal2 porz

💪Alto in proteine🌶️Piccante

Bánh Xèo (Crêpes Vietnamite Croccanti): farina di riso, curcuma, latte di cocco — Vietnam · ricetta

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Antipasti e panini

Bánh Xèo (Crêpes Vietnamite Croccanti)

Crêpes dorate alla curcuma fritte fino a renderle croccanti, riempite di pancetta, gamberetti, fagioli mungo e germogli di soia — piegate e mangiate avvolte in lattuga con menta e coriandolo, intinte in nước chấm. Il nome significa 'torta sfrigolante': xèo è il suono che fa la pastella quando tocca l'olio caldo.

50 min380 kcal4 porz

🌶️Piccante🌾Senza glutine

Bún Bò Huế — Zuppa Vietnamita Piccante di Manzo e Citronella con Spaghetti di Riso: garretto di manzo, citronella, pasta mắm ruốc huế — Vietnam · ricetta

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Zuppe

Bún Bò Huế — Zuppa Vietnamita Piccante di Manzo e Citronella con Spaghetti di Riso

Il bún bò Huế è una zuppa vietnamita di spaghetti rosso fuoco dalla città di Huế nel Vietnam centrale, ex capitale imperiale. Il brodo è costruito su una lunga cottura lenta di garretto di manzo, costine di maiale, ossa di manzo, citronella, aromi bruciacchiati e ananas, poi rifinito con mắm ruốc (pasta di gamberi fermentata in stile Huế) e una salsa sate separata di annatto e citronella che dà alla zuppa il suo caratteristico colore cremisi e piccantezza. Spaghetti di riso rotondi e spessi, garretto di manzo a fette ed erbe (basilico thailandese, coriandolo vietnamita, germogli di soia, fiore di banano) completano la ciotola. Rispetto al phở, il bún bò Huế è più audace, più piccante e più aromatico — il cugino più forte del phở dal Vietnam centrale. Lavoro attivo 30 minuti, cottura lenta 3,5 ore. Per 8 ciotole generose.

240 min800 kcal8 porz

💪Alto in proteine🌶️Piccante🌾Senza glutine

Bún Chả: maiale macinato, pancetta, salsa di pesce — Vietnam · ricetta

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Piatti di carne

Bún Chả

Il piatto street food più iconico di Hanoi: polpettine di maiale grigliate e pancetta caramellata immerse in un brodo caldo dolce-acido, servite con vermicelli di riso freddo, sottaceti di carota e daikon e un mucchio di erbe aromatiche vietnamite fresche.

60 min480 kcal4 porz

💪Alto in proteine

Caffè Ghiacciato Vietnamita (Cà Phê Sữa Đá): caffè, latte condensato — Vietnam · ricetta

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Bevande

Caffè Ghiacciato Vietnamita (Cà Phê Sữa Đá)

Cà phê sữa đá — caffè, latte, ghiaccio — è ciò che succede quando la cultura coloniale francese del caffè a goccia incontra il pragmatismo vietnamita. Il latte fresco scarseggiava, così il latte condensato zuccherato divenne lo standard. I chicchi di robusta, coltivati in abbondanza negli Altopiani Centrali, diedero al caffè la sua forza caratteristica e una leggera amarezza. Il filtro phin rallenta la preparazione fino a un gocciolio misurato che concentra il sapore. Il risultato: una bevanda allo stesso tempo molto forte e molto dolce, versata sul ghiaccio perché il caldo della giornata non abbia scampo. Puoi riprodurla a casa anche senza phin — un espresso forte o un caffè con la French press vanno bene —, ma il rituale di guardarlo gocciolare vale i cinque minuti.

10 min130 kcal1 porz

🌿Vegetariano🌾Senza glutine⚡Veloce

Canh Chua (Zuppa Acida Vietnamita): tranci di pesce gatto o pesce bianco sodo, concentrato di tamarindo, ananas — Vietnam · ricetta

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Zuppe

Canh Chua (Zuppa Acida Vietnamita)

Una zuppa acida del sud del Vietnam, dal delta del Mekong: un brodo a base di tamarindo equilibrato dalla dolcezza dell'ananas e dall'umami della salsa di pesce, con tranci di pesce o gamberi, pomodori, okra e germogli di soia, finita con aglio fritto croccante e una corona di erbe fresche. Ciò che la definisce è la taratura precisa di quattro sapori — acido (tamarindo), dolce (ananas), salato (salsa di pesce) e saporito (il pesce) — in un brodo leggero ma dal sapore profondo. Il pesce gatto è la scelta tradizionale; vanno bene anche salmone, dentice o tilapia.

40 min300 kcal4 porz

🌾Senza glutine

Cơm Tấm (Riso Spezzato Vietnamita): riso spezzato; sostituto: riso jasmine ammollato 1 ora, braciole di maiale, salsa di pesce — Vietnam · ricetta

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Piatti di carne

Cơm Tấm (Riso Spezzato Vietnamita)

Il cơm tấm (com tam, riso spezzato vietnamita) è un piatto del sud del Vietnam a base di riso spezzato — gạo tấm, i chicchi che si rompono durante la lavorazione, un tempo gli scarti economici che i lavoratori del riso e i contadini poveri tenevano per sé — e si associa soprattutto a Saigon. L'ordinazione tipica è una braciola di maiale alla griglia marinata al lemongrass (sườn nướng) con uovo fritto, cetriolo e pomodoro, carote e daikon sott'aceto (đồ chua), olio di cipollotto e una ciotola di nước chấm da versare sopra mentre si mangia. I chicchi piccoli assorbono la salsa meglio del riso intero. Calcola circa un'ora di lavoro, più 2 ore di marinatura.

60 min1010 kcal4 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine

Gỏi Cuốn (Involtini Freschi Vietnamiti): pancetta, gamberetti, vermicelli di riso — Vietnam · ricetta

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Antipasti e panini

Gỏi Cuốn (Involtini Freschi Vietnamiti)

Carta di riso traslucida arrotolata attorno a pancetta di maiale bollita, gamberi divisi a metà, vermicelli di riso, lattuga morbida, menta e basilico thai. Tutto il contenuto è cotto, raffreddato e assemblato freddo. Si serve immediatamente con salsa di arachidi.

50 min220 kcal4 porz

🌶️Piccante

Nuoc Cham: salsa di pesce, lime, aglio — Vietnam · ricetta

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Salse e dip

Nuoc Cham

Il nuoc cham è la salsa vietnamita per eccellenza — un mix luminoso e bilanciato di salsa di pesce, succo di lime, zucchero, aglio e peperoncino che lega involtini, carne alla griglia, ciotole di riso e insalate di noodle con note dolci, acide, salate e piccanti.

5 min35 kcal4 porz

⚡Veloce🌾Senza glutine🌶️Piccante

Pho Bo (Zuppa Vietnamita di Manzo): manzo, noodles di riso, zenzero — Vietnam · ricetta

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Zuppe

Pho Bo (Zuppa Vietnamita di Manzo)

Il pho bo è una zuppa vietnamita di noodles di riso con manzo, originaria del nord del Vietnam e legata soprattutto a Hanoi, costruita su un brodo di manzo chiaro e intensamente speziato: ossa e spezie cuociono per ore con cipolla e zenzero carbonizzati, mentre la ciotola si completa con noodles di riso, manzo sottile, erbe fresche, lime e peperoncino. Nella ciotola va sia carne cotta sia cruda: un pezzo ben cotto tolto dal brodo e fettine crude quasi trasparenti che passano da rosse a grigie quando vi si versa sopra il brodo bollente.

225 min850 kcal4 porz

🌾Senza glutine💪Alto in proteine

Sapori vicini

Quattro cucine con ingredienti che si intrecciano e ritmi simili.

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