Vietnam · Antipasti e panini · Piccante
Gỏi Cuốn (Involtini Freschi Vietnamiti)
Carta di riso traslucida arrotolata attorno a pancetta di maiale bollita, gamberi divisi a metà, vermicelli di riso, lattuga morbida, menta e basilico thai. Tutto il contenuto è cotto, raffreddato e assemblato freddo. Si serve immediatamente con salsa di arachidi.
50 min 220 kcal 4 porz Avanzato🌶️Piccante🇻🇳Vietnam★★★★☆4.4· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 300 gpancetta di maiale
- 300 ggamberi medi con guscio
- 120 gsottili vermicelli di riso
- 12 fogli di carta di riso rotonda da 22-25 cm di diametro
- 1 testa di lattuga burro o foglia verde morbida
- 1 mazzomenta fresca
- 1 mazzobasilico thai
- 12 erba cipollina cinese
- 1 cetriolo piccolo a fiammiferi sottili
- 3 cucchiaioburro di arachidi liscio
- 3 cucchiaiosalsa hoisin
- 60 mlacqua tiepida
- 1 cucchiaioaceto di riso o succo di lime
- 1 cucchiainosriracha o sambal
- 2 cucchiaioarachidi tostate
Preparazione
- Preparare tutti i ripieni prima. Tutto deve essere pronto prima di ammollare il primo foglio: pancetta affettata il più sottile possibile (~3 mm); gamberi divisi per il lungo; vermicelli in piccoli nidi; lattuga spezzata; erbe e erba cipollina pronti.
- Fare la salsa di arachidi. Combinare burro di arachidi e salsa hoisin. Aggiungere acqua tiepida cucchiaio a cucchiaio fino a ottenere la consistenza di panna densa. Aggiungere aceto. Assaggiare: ricca, dolce, leggermente acida e saporita.
- Ammollare la carta di riso. Riempire una ciotola larga poco profonda con acqua tiepida. Uno alla volta: immergere per 5-8 secondi — deve sentirsi ancora leggermente rigida. Non aspettare che si ammorbidisca nell'acqua. Scuotere l'eccesso e stendere su un piatto pulito.
- Riempire e arrotolare. Velocemente: adagiare un foglio di lattuga nel terzo inferiore della carta. Sopra, un nido di vermicelli e 2-3 pezzi di pancetta. Aggiungere foglie di erbe. Posizionare 2-3 metà di gambero con il taglio verso il basso nel terzo superiore. Aggiungere un gambo di erba cipollina al centro. Piegare i lati verso l'interno. Arrotolare stretto allontanandosi da sé. Premere il bordo finale per sigillare.
- Servire immediatamente. Disporre gli involtini senza che si tocchino. Servire entro 20 min dall'arrotolamento. Per anticipare: avvolgere ogni involtino in pellicola subito dopo — si conserva fino a 4 ore a temperatura ambiente.
Domande
La carta di riso si rompe per due motivi: ammollo eccessivo o arrotolamento troppo stretto. Usare sempre una foglia di lattuga come primo strato. Se un involtino si rompe, avvolgere un'altra carta brevemente ammollata all'esterno.
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Comments (2)
The rice paper dipping technique took me dozens of rolls to master. Three seconds in warm water, not more. The paper continues softening on the counter — if you wait until it feels ready in the water, it will be mushy by the time you roll. Lay it on a damp towel, place fillings in the lower third, fold the bottom up, tuck the sides in, then roll tight. The tighter the roll, the better it holds together when dipped.
Fresh spring rolls are all about the wrapper technique. Dip the rice paper in warm water for literally 3 seconds, not more. It keeps softening on the counter. If you soak it too long its mushy and tears. Lay it on a damp towel, fill, roll tight. The peanut dipping sauce recipe here is great but I add a splash of Sriracha.