Vietnam · Antipasti e panini · Piccante
Bánh Xèo (Crêpes Vietnamite Croccanti)
Crêpes dorate alla curcuma fritte fino a renderle croccanti, riempite di pancetta, gamberetti, fagioli mungo e germogli di soia — piegate e mangiate avvolte in lattuga con menta e coriandolo, intinte in nước chấm. Il nome significa 'torta sfrigolante': xèo è il suono che fa la pastella quando tocca l'olio caldo.
50 min 380 kcal 4 porz Avanzato🌶️Piccante🇻🇳Vietnam★★★★★5.0· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 200 gfarina di riso
- 30 gamido di mais
- 1.5 cucchiainocurcuma in polvere
- ½ cucchiainosale fino
- 300 mlacqua fredda
- 200 mllatte di cocco
- 150 mlbirra chiara o acqua frizzante
- 3 cipollotti affettati finemente
- 250 gpancetta di maiale a fette sottili
- 200 ggamberi crudi sgusciati e privati del filo
- 150 ggermogli di soia
- 4 cucchiaioolio neutro
- 4 cucchiaiosalsa di pesce
- 2 cucchiaiosucco di lime fresco
- 2 cucchiaiozucchero
- 1 spicchioaglio
- 1 peperoncino rosso fresco a rondelle
- 8 foglie di lattuga grandi, menta fresca, coriandolo
Preparazione
- Fare la pastella e il nước chấm. Mescolare farina di riso, amido, curcuma e sale. Aggiungere acqua fredda, latte di cocco e birra mescolando fino a ottenere un composto liscio. La pastella deve essere liquida. Riposare minimo 30 min (meglio tutta la notte). Nước chấm: mescolare salsa di pesce, lime, zucchero, 4 cucchiai acqua calda, aglio e peperoncino. Aggiungere cipollotti alla pastella solo prima di cuocere.
- Preparare il ripieno. Sbollentare le fette di pancetta 5 min, scolare e asciugare. Affettare finemente. Condire i gamberi. Preparare germogli, erbe e lattuga vicino al fornello prima di iniziare.
- Friggere le crêpes. Scaldare una padella 26-28 cm a fuoco alto. Aggiungere 1 cucchiaio d'olio. Aggiungere fette di pancetta e gamberetti. Rosolare 1 min. Mescolare bene la pastella. Versare ~80-100 ml e distribuire rapidamente. Si deve sentire il forte sfrigolio (xèo). Se è silenzioso la padella non è abbastanza calda.
- Rendere croccante e piegare. Distribuire i germogli su metà. Coprire 2 min. Togliere il coperchio. Cuocere a fuoco alto altri 3-4 min fino a bordi dorati. Piegare a metà e servire immediatamente.
- Mangiare e avvolgere. Strappare un pezzo di crêpe, mettere su foglia di lattuga grande, aggiungere erbe, arrotolare in un cilindro sciolto e intingere in nước chấm. Fare al momento.
Domande
Xèo è un'onomatopea del suono che fa la pastella nell'olio caldo. Se non si sente quel suono versando, la padella non è abbastanza calda. In Vietnam Centrale si chiama bánh khoái.
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Comments (2)
The name means "sizzling cake" and if your pan is not hot enough to make the batter sizzle violently on contact, the crepe will be soft and pale. I heat a non-stick pan on high for 2 full minutes before the first pour. Swirl the batter thin — this is a crepe, not a pancake. The coconut milk in the batter is what gives it that rich golden colour and faint sweetness that balances the dipping sauce.
The batter ratio here is spot on. The coconut milk and turmeric give it that authentic golden color. Make sure your pan is screaming hot before pouring — the name literally means sizzling cake and you need that sizzle. I add extra bean sprouts inside because they give the best crunch contrast against the crispy crepe.