Vietnam · Antipasti e panini
Bánh Xèo (Crêpes Vietnamite Croccanti)
Crêpes dorate alla curcuma fritte fino a renderle croccanti, riempite di pancetta, gamberetti, fagioli mungo e germogli di soia — piegate e mangiate avvolte in lattuga con menta e coriandolo, intinte in nước chấm.
Ingredienti
- farina di riso200 g
- amido di mais30 g
- curcuma in polvere1.5 cucchiaino
- sale fino0.5 cucchiaino
- acqua fredda300 ml
- latte di cocco200 ml
- birra chiara o acqua frizzante150 ml
- cipollotti affettati finemente3
- pancetta di maiale a fette sottili250 g
- gamberi crudi sgusciati e privati del filo200 g
- germogli di soia150 g
- olio neutro4 cucchiaio
- salsa di pesce4 cucchiaio
- succo di lime fresco2 cucchiaio
- zucchero2 cucchiaio
- aglio1 spicchio
- peperoncino rosso fresco a rondelle1
- foglie di lattuga grandi, menta fresca, coriandolo8
Preparazione
- 1Fare la pastella e il nước chấm. Mescolare farina di riso, amido, curcuma e sale. Aggiungere acqua fredda, latte di cocco e birra mescolando fino a ottenere un composto liscio. La pastella deve essere liquida. Riposare minimo 30 min (meglio tutta la notte). Nước chấm: mescolare salsa di pesce, lime, zucchero, 4 cucchiai acqua calda, aglio e peperoncino. Aggiungere cipollotti alla pastella solo prima di cuocere.
- 2Preparare il ripieno. Sbollentare le fette di pancetta 5 min, scolare e asciugare. Affettare finemente. Condire i gamberi. Preparare germogli, erbe e lattuga vicino al fornello prima di iniziare.
- 3Friggere le crêpes. Scaldare una padella 26-28 cm a fuoco alto. Aggiungere 1 cucchiaio d'olio. Aggiungere fette di pancetta e gamberetti. Rosolare 1 min. Mescolare bene la pastella. Versare ~80-100 ml e distribuire rapidamente. Si deve sentire il forte sfrigolio (xèo). Se è silenzioso la padella non è abbastanza calda.
- 4Rendere croccante e piegare. Distribuire i germogli su metà. Coprire 2 min. Togliere il coperchio. Cuocere a fuoco alto altri 3-4 min fino a bordi dorati. Piegare a metà e servire immediatamente.
- 5Mangiare e avvolgere. Strappare un pezzo di crêpe, mettere su foglia di lattuga grande, aggiungere erbe, arrotolare in un cilindro sciolto e intingere in nước chấm. Fare al momento.