Vietnam · Antipasti e panini

Bánh Xèo (Crêpes Vietnamite Croccanti)

Crêpes dorate alla curcuma fritte fino a renderle croccanti, riempite di pancetta, gamberetti, fagioli mungo e germogli di soia — piegate e mangiate avvolte in lattuga con menta e coriandolo, intinte in nước chấm.

50 min✻4 porzioni✻380 kcal
Bánh Xèo (Crêpes Vietnamite Croccanti)

Ingredienti

  • farina di riso200 g
  • amido di mais30 g
  • curcuma in polvere1.5 cucchiaino
  • sale fino0.5 cucchiaino
  • acqua fredda300 ml
  • latte di cocco200 ml
  • birra chiara o acqua frizzante150 ml
  • cipollotti affettati finemente3
  • pancetta di maiale a fette sottili250 g
  • gamberi crudi sgusciati e privati del filo200 g
  • germogli di soia150 g
  • olio neutro4 cucchiaio
  • salsa di pesce4 cucchiaio
  • succo di lime fresco2 cucchiaio
  • zucchero2 cucchiaio
  • aglio1 spicchio
  • peperoncino rosso fresco a rondelle1
  • foglie di lattuga grandi, menta fresca, coriandolo8

Preparazione

  1. 1Fare la pastella e il nước chấm. Mescolare farina di riso, amido, curcuma e sale. Aggiungere acqua fredda, latte di cocco e birra mescolando fino a ottenere un composto liscio. La pastella deve essere liquida. Riposare minimo 30 min (meglio tutta la notte). Nước chấm: mescolare salsa di pesce, lime, zucchero, 4 cucchiai acqua calda, aglio e peperoncino. Aggiungere cipollotti alla pastella solo prima di cuocere.
  2. 2Preparare il ripieno. Sbollentare le fette di pancetta 5 min, scolare e asciugare. Affettare finemente. Condire i gamberi. Preparare germogli, erbe e lattuga vicino al fornello prima di iniziare.
  3. 3Friggere le crêpes. Scaldare una padella 26-28 cm a fuoco alto. Aggiungere 1 cucchiaio d'olio. Aggiungere fette di pancetta e gamberetti. Rosolare 1 min. Mescolare bene la pastella. Versare ~80-100 ml e distribuire rapidamente. Si deve sentire il forte sfrigolio (xèo). Se è silenzioso la padella non è abbastanza calda.
  4. 4Rendere croccante e piegare. Distribuire i germogli su metà. Coprire 2 min. Togliere il coperchio. Cuocere a fuoco alto altri 3-4 min fino a bordi dorati. Piegare a metà e servire immediatamente.
  5. 5Mangiare e avvolgere. Strappare un pezzo di crêpe, mettere su foglia di lattuga grande, aggiungere erbe, arrotolare in un cilindro sciolto e intingere in nước chấm. Fare al momento.