Smashed Gyoza (Gyoza Schiacciati)
Variazione virale dei gyoza fritti che elimina la piegatura. Una pallina di maiale condito si schiaccia in padella con un involucro sopra, creando il massimo croccantezza e sapore.
Ingredienti
- 300 gcarne macinata di maiale
- 100 gcavolo napa o verde tritato finissimo
- 2 spicchiaglio
- 1 cucchiainozenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaioolio di sesamo tostato
- 1 cucchiainoamido di mais
- 2 cipollotti tritati finemente
- 20 involucri tondi per gyoza
- 2 cucchiaioolio neutro per friggere
- 3 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaioaceto di riso
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 1 cucchiaioolio di chili croccante
- 1 cucchiainozucchero
Preparazione
- Salare il cavolo e preparare la salsa. Mescolare il cavolo con sale, lasciare 10 min e strizzare tutta l'umidità. Mescolare gli ingredienti della salsa in una ciotolina.
- Mescolare il ripieno. Combinare carne, cavolo, aglio, zenzero, salsa di soia, sesamo, amido e la maggior parte dei cipollotti. Mescolare 1-2 min. Formare 20 palline da ~1 cucchiaio.
- Schiacciare e friggere — primo lato. Scaldare olio in padella antiaderente. Da 5-6 alla volta: mettere pallina, pressare involucro sopra e schiacciare a 4-5 mm. Coprire e cuocere 2-3 min.
- Girare e dorare. Togliere coperchio, girare ogni gyoza — involucro verso il basso. Cuocere senza coperchio 1-2 min. Trasferire con l'involucro verso l'alto.
- Servire. Disporre con involucro verso l'alto, cospargere di cipollotti, servire salsa a lato.
Domande
Sì. Il ripieno di maiale per gyoza funziona direttamente. Se già condito, assaggiare prima di aggiungere sale.
Wonton quadrato ritagliato in cerchio. Tortillas piccole per risultato più gommoso. Carta di riso non funziona.
Grasso troppo alto o schiacciamento non abbastanza fermo. Usare carne al 20%, aggiungere amido extra, premere più forte.
1 cucchiaio farina in 100 ml acqua. Versare intorno dopo lo schiacciamento, coprire 2 min, scoprire e far evaporare. Capovolgere.
Sì. Tofu sodo ben strizzato con shiitake, mix di funghi o carne vegetale. L'amido è particolarmente importante.
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Commenti (2)
I was skeptical about smashed gyoza when I first saw them online — it looked like a lazy shortcut. Then I made them and the crunch was better than traditional pleated dumplings. The trick is pressing them really flat with a heavy spatula immediately after placing them in the hot pan. More surface area touching the pan means more crispy bits. The dipping sauce of soy, rice vinegar, and chili oil is mandatory.
These are insane. I saw them on TikTok and was skeptical but they actually crisp up way better than regular dumplings. No folding, no pleating, just smash and fry. My kids ate like 20 of them. Only tip — use a heavy spatula to really press them flat.