日本 · 开胃菜和三明治 · 快手
砸饺子（Smashed Gyoza）
省去包制步骤的病毒式饺子变体。将调味猪肉球放入热锅，把饺子皮压在上面，用玻璃杯底砸平。结果：最大接触面、酥脆外皮和金黄肉饼合而为一。
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食材
份量公制
- 300 克猪肉末
- 100 克大白菜或圆白菜，切极细末
- 2 瓣大蒜，切末
- 1 茶匙新鲜姜泥
- 2 汤匙酱油
- 1 汤匙烤香油
- 1 茶匙玉米淀粉——让肉馅黏合顺滑
- 2 根小葱，切细
- 20 张圆形饺子皮
- 2 汤匙中性油，用于煎炸
- 3 汤匙酱油——蘸酱用
- 2 汤匙米醋——蘸酱用
- 1 茶匙香油——蘸酱用
- 1 汤匙辣椒酥或辣椒油——蘸酱用
- 1 茶匙糖——蘸酱用
做法
- 给白菜加盐，准备蘸酱。将切碎的白菜与少许盐拌匀，静置10分钟后用手挤出所有水分。将所有蘸酱材料混合备用。
- 拌制肉馅。将猪肉末、挤干的白菜、大蒜、姜泥、酱油、香油、玉米淀粉和大部分小葱混合，用手用力搅拌1至2分钟至略显黏稠。捏成20个约1汤匙大小的小球。
- 砸平并煎炸——第一面。中大火热油，每次放5至6个：放入肉丸，立即将饺子皮压在上面，用小玻璃杯底部砸平至4至5毫米厚。盖盖煎2至3分钟。
- 翻面收脆。揭盖，果断翻转——饺子皮朝下，肉馅朝上。不盖盖再煎1至2分钟至边缘金黄微脆。饺子皮朝上移到盘中。
- 上桌。饺子皮朝上摆盘，撒上小葱，蘸酱放在旁边，开口蘸食或对折成卷饼状一口吃下。
常见问题
可以——亚洲超市的现成猪肉饺子馅可以直接捏球使用。如果已经调味，先煎一小块尝味再决定是否加盐。
方形馄饨皮用杯口切圆。小号面饼口感更韧。越南米纸不适用。
猪肉脂肪超过25%或砸得不够用力。使用20%脂肪的肉末，额外加半茶匙淀粉，砸时用更大力气。
1汤匙面粉溶于100毫升水，砸平后沿饺子周围倒入，盖盖2分钟，揭盖蒸干，整片翻扣到盘中。
可以。用充分挤干的硬豆腐配煎香菇、多种菌类或植物肉末。淀粉对素食馅料尤为重要，加1茶匙味噌增鲜。
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评论 (2)
I was skeptical about smashed gyoza when I first saw them online — it looked like a lazy shortcut. Then I made them and the crunch was better than traditional pleated dumplings. The trick is pressing them really flat with a heavy spatula immediately after placing them in the hot pan. More surface area touching the pan means more crispy bits. The dipping sauce of soy, rice vinegar, and chili oil is mandatory.
These are insane. I saw them on TikTok and was skeptical but they actually crisp up way better than regular dumplings. No folding, no pleating, just smash and fry. My kids ate like 20 of them. Only tip — use a heavy spatula to really press them flat.