日本 · 开胃菜和三明治 · 快手
天妇罗
蔬菜和虾裹上冰凉的面糊，炸到酥脆得一碰就碎。面糊千万不能搅匀——有小结块才好——油温要烧到冒烟。做对了，天妇罗轻盈到可以一直吃下去。
25 分钟 320 大卡 4 人份 中等⚡快手🇯🇵日本★★★★☆4.4· 5 条评论
食材
份量公制
- 1 鸡蛋
- 1 杯冰水
- 1 杯面粉
- as needed冰块
- choice蔬菜
- choice海鲜
- for frying植物油
- to taste盐和胡椒粉
- for serving酱油
做法
- 在大碗中将鸡蛋和冰水搅打均匀。
- 加入面粉，充分搅拌至面糊顺滑无颗粒。
- 在面糊中加入冰块，静置10分钟。
- 将蔬菜和海鲜切成适口大小的块。
- 在油炸锅中倒入植物油，加热至180°C。
- 将每块食材裹上面糊，放入油锅中炸至金黄色（约2-3分钟）。
- 捞出后放在厨房纸巾上沥去多余油分，撒上盐和胡椒粉调味，趁热搭配酱油上桌。
常见问题
面糊冷是至关重要的。面粉中的谷蛋白在受热时会被激活：温热的面糊会变得厚重、像面包一样，而不是酥脆。冰水和冰块会减缓谷蛋白的形成。面糊中的结块不是缺陷——而是目标：它们创造天妇罗标志性的蕾丝状不均匀外壳。绝对不要大力搅打——用筷子或叉子轻轻划3–4下就够了。
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Comments (2)
衣に炭酸水を使うとサクサクになる。これ本当。あと油の温度170度キープが一番大事。温度計は必須です
Presentation is half the battle with tempura. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.