Smashed Gyoza (Gyoza Écrasés)
Variation virale des gyoza frits qui supprime le pliage. Une boulette de porc assaisonné s'écrase dans la poêle avec une feuille de gyoza, créant le maximum de croustillant.
Ingrédients
- 300 gporc
- 100 gchou napa ou vert haché très fin
- 2 goussesail
- 1 c. à cafégingembre frais
- 2 c. à soupesauce soja
- 1 c. à soupehuile de sésame torréfiée
- 1 c. à caféfécule de maïs
- 2 ciboules émincées
- 20 feuilles rondes de gyoza
- 2 c. à soupehuile neutre pour frire
- 3 c. à soupesauce soja
- 2 c. à soupevinaigre de riz
- 1 c. à caféhuile de sésame
- 1 c. à soupechili croustillant
- 1 c. à cafésucre
Préparation
- Saler le chou et préparer la sauce. Mélanger le chou avec du sel, laisser 10 min et essorer toute l'humidité. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
- Mélanger la farce. Combiner la viande, le chou, l'ail, le gingembre, la sauce soja, le sésame, la fécule et la plupart des ciboules. Mélanger 1-2 min. Former 20 boulettes d'environ 1 c. à soupe.
- Écraser et frire — première face. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Par 5-6 : placer une boulette, presser une feuille dessus et écraser à 4-5 mm. Couvrir et cuire 2-3 min.
- Retourner et dorer. Enlever le couvercle, retourner chaque gyoza — feuille vers le bas. Cuire sans couvercle 1-2 min. Transférer feuille vers le haut.
- Servir. Disposer feuille vers le haut, parsemer de ciboules, servir la sauce à côté.
Questions
Oui. La farce de porc pour gyoza fonctionne directement. Si déjà assaisonnée, goûter avant d'ajouter du sel.
Wonton carré découpé en rond. Petites tortillas pour résultat plus moelleux. Papier de riz ne convient pas.
Graisse trop haute ou écrasement pas assez ferme. Utiliser 20% de graisse, ajouter fécule supplémentaire, presser plus fort.
1 c. à soupe farine dans 100 ml eau. Verser autour après écrasement, couvrir 2 min, découvrir et faire évaporer. Retourner toute la feuille.
Oui. Tofu ferme bien essoré avec shiitake, mélange de champignons ou protéine végétale. Ajouter 1 c. à café de miso.
Notez
Des recettes par e-mail
Une lettre par semaine : une recette choisie selon vos goûts et les nouveautés du site. Vous pouvez la désactiver en un clic.
En cadeau : le livre de recettes de Sergei (e-book).
En cliquant sur le bouton, vous acceptez la politique de confidentialité.
Dites-nous ce que vous aimez cuisiner (30 secondes) →Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Rejoignez la discussion
Commentaires (2)
I was skeptical about smashed gyoza when I first saw them online — it looked like a lazy shortcut. Then I made them and the crunch was better than traditional pleated dumplings. The trick is pressing them really flat with a heavy spatula immediately after placing them in the hot pan. More surface area touching the pan means more crispy bits. The dipping sauce of soy, rice vinegar, and chili oil is mandatory.
These are insane. I saw them on TikTok and was skeptical but they actually crisp up way better than regular dumplings. No folding, no pleating, just smash and fry. My kids ate like 20 of them. Only tip — use a heavy spatula to really press them flat.