Japon · Entrées et sandwichs
Smashed Gyoza (Gyoza Écrasés)
Variation virale des gyoza frits qui supprime le pliage.
Ingrédients
- porc300 g
- chou napa ou vert haché très fin100 g
- ail2 gousses
- gingembre frais1 c. à café
- sauce soja2 c. à soupe
- huile de sésame torréfiée1 c. à soupe
- fécule de maïs1 c. à café
- ciboules émincées2
- feuilles rondes de gyoza20
- huile neutre pour frire2 c. à soupe
- sauce soja3 c. à soupe
- vinaigre de riz2 c. à soupe
- huile de sésame1 c. à café
- chili croustillant1 c. à soupe
- sucre1 c. à café
Préparation
- 1Saler le chou et préparer la sauce. Mélanger le chou avec du sel, laisser 10 min et essorer toute l'humidité. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
- 2Mélanger la farce. Combiner la viande, le chou, l'ail, le gingembre, la sauce soja, le sésame, la fécule et la plupart des ciboules. Mélanger 1-2 min. Former 20 boulettes d'environ 1 c. à soupe.
- 3Écraser et frire — première face. Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Par 5-6 : placer une boulette, presser une feuille dessus et écraser à 4-5 mm. Couvrir et cuire 2-3 min.
- 4Retourner et dorer. Enlever le couvercle, retourner chaque gyoza — feuille vers le bas. Cuire sans couvercle 1-2 min. Transférer feuille vers le haut.
- 5Servir. Disposer feuille vers le haut, parsemer de ciboules, servir la sauce à côté.