Vietnam · Zuppe · Senza glutine
Pho Bo (Zuppa Vietnamita di Manzo)
Il piatto più iconico del Vietnam — un brodo di manzo cristallino e profondamente aromatico, cotto per ore con cipolla e zenzero carbonizzati e spezie intere, servito con noodles di riso, manzo in fette sottilissime, erbe fresche, lime e peperoncino.
210 min 400 kcal 4 porz Avanzato🌾Senza glutine🇻🇳Vietnam★★★★★4.8· 5 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 1.5 kgossa di manzo
- 500 gmanzo
- 400 gnoodles di riso larghi
- 2 cipolle
- 1 zenzero, pezzo da 7-8 cm
- 2 anici stellati
- 4 chiodi di garofano
- 1 stecca di cannella
- 1 cucchiainosemi di coriandolo
- 1 cucchiainograni di pepe nero
- 2 cucchiaisalsa di pesce
- 1 cucchiaiozucchero
- 1.5 cucchiainisale
- 1 cipollotto
- 1 coriandolo
- 1 menta
- 1 lime
- 1 peperoncino a piacere
- 100 ggermogli di fagioli
Preparazione
- Sciacqua le ossa, copri con acqua fredda, porta a ebollizione, scola e sciacqua ossa e pentola. Copri con 3 litri d'acqua pulita e porta di nuovo a ebollizione.
- Carbonizza le metà di cipolla e zenzero in una padella asciutta fino a che siano ben annerite. Aggiungi al brodo con anice stellato, chiodi di garofano, cannella, semi di coriandolo e pepe. Cuoci a fuoco bassissimo 2,5-3 ore, schiumando regolarmente. Non far mai bollire.
- Un'ora prima della fine aggiungi il pezzo di manzo intero. Cuoci fino a cottura, poi rimuovi e affetta sottilmente una volta raffreddato.
- Aggiungi salsa di pesce, zucchero e sale al brodo. Filtra e scarta ossa e spezie.
- Cuoci i noodles secondo le istruzioni. Dividi nelle ciotole, aggiungi la carne sopra. Versa il brodo bollente — il manzo crudo cuocerà istantaneamente nella ciotola.
- Servi con cipollotto, coriandolo, menta, germogli, spicchi di lime e peperoncino a parte.
Domande
Il brodo torbido è l'errore più comune. Le cause: non sbollentare le ossa o cuocere a fuoco troppo alto. Sbollenta prima le ossa — coprile con acqua fredda, porta a ebollizione per 5 minuti, scola e sciacqua tutto. Poi cuoci a fuoco bassissimo, schiumando con regolarità.
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Comments (2)
Бульон для фо — это 6-8 часов у плиты. Кто варит его два часа, тот готовит просто суп с лапшой, а не фо. Звёздчатый анис и корица обжариваются на сухой сковороде до аромата — если пропустить этот шаг, бульон будет плоским как доска.
Bring this pho bo to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the beef bones mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.