Vietnam · Soupes · Sans gluten
Pho Bo (Soupe vietnamienne au bœuf)
Le plat le plus iconique du Vietnam — un bouillon de bœuf cristallin et profondément aromatique, mijoté pendant des heures avec des oignons et du gingembre carbonisés et des épices entières, servi avec des nouilles de riz, du bœuf en tranches fines, des herbes fraîches, du citron vert et du piment.
210 min 400 kcal 4 pers Avancé🌾Sans gluten🇻🇳Vietnam★★★★★4.8· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 1.5 kgos de bœuf
- 500 gbœuf
- 400 gnouilles de riz larges
- 2 oignons
- 1 gingembre, morceau de 7-8 cm
- 2 anis étoilés
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à c.graines de coriandre
- 1 c. à c.grains de poivre noir
- 2 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à s.sucre
- 1.5 c. à c.sel
- 1 ciboule
- 1 coriandre
- 1 menthe
- 1 citron vert
- 1 piment au goût
- 100 ggermes de haricots
Préparation
- Rincez les os, couvrez d'eau froide, portez à ébullition, jetez l'eau, rincez os et casserole. Couvrez de 3 litres d'eau propre et portez à nouveau à ébullition.
- Carbonisez les moitiés d'oignon et de gingembre dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient bien noircis. Ajoutez au bouillon avec l'anis, les clous, la cannelle, les graines de coriandre et le poivre. Faites mijoter à feu très doux 2,5-3 heures en écumant régulièrement. Ne jamais laisser bouillir.
- Une heure avant la fin, ajoutez le morceau de bœuf entier. Cuisez jusqu'à cuisson, puis retirez et tranchez finement une fois refroidi.
- Ajoutez la sauce de poisson, le sucre et le sel. Filtrez le bouillon, jetez os et épices.
- Faites cuire les nouilles selon les instructions. Répartissez dans des bols, ajoutez la viande dessus. Versez le bouillon bouillant — le bœuf cru cuira instantanément dans le bol.
- Servez avec ciboule, coriandre, menthe, germes, quartiers de citron vert et piment à part.
Questions
Le bouillon trouble est l'erreur la plus fréquente. Causes : ne pas blanchir les os ou faire bouillir à feu trop vif. Blanchissez d'abord les os — couvrez d'eau froide, portez à ébullition 5 minutes, jetez l'eau et rincez tout. Puis mijotez à feu très doux en écumant régulièrement.
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Comments (2)
Бульон для фо — это 6-8 часов у плиты. Кто варит его два часа, тот готовит просто суп с лапшой, а не фо. Звёздчатый анис и корица обжариваются на сухой сковороде до аромата — если пропустить этот шаг, бульон будет плоским как доска.
Bring this pho bo to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the beef bones mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.