Soupe au poulet et aux nouilles
La soupe au poulet et aux nouilles est un grand classique de la cuisine américaine, idéale pour les journées froides. Elle associe des morceaux de poulet tendres, des légumes savoureux et des nouilles réconfortantes.
Ingrédients
- 1 wholepoulet
- 1.5 oignons
- 3 splitcarottes
- 2 branchescéleri branche
- 4 brinsherbes fraîches
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupegrains de poivre
- 2 c. à cafésel
- 1 c. à caféassaisonnement pour volaille
- 10 tasseseau
- 1.5 tassescarottes, émincées en rondelles
- 1 tassecéleri branche
- 2 tassesnouilles aux œufs, sèches
- to tastesel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Coupez en quartiers 1 oignon, 1 carotte et 1 branche de céleri. Placez la moitié d'oignon restante dans la cavité du poulet. Déposez le poulet dans une grande marmite avec les légumes coupés, les herbes fraîches, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le sel et l'assaisonnement pour volaille. Couvrez d'eau.
- Couvrez et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux, à couvert partiel, pendant 1 h 30 à 2 heures.
- Retirez le poulet, détachez la chair et jetez les os. Passez le bouillon au travers d'une étamine.
- Portez 2 litres de bouillon filtré à ébullition. Ajoutez les carottes émincées et le céleri haché. Laissez bouillir 5 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les nouilles aux œufs séparément dans de l'eau salée selon les indications de l'emballage. Égouttez et réservez.
- Ajoutez le poulet au bouillon et laissez cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Assaisonnez de sel et de poivre. Répartissez les nouilles au fond de chaque assiette creuse, versez la soupe par-dessus et servez.
Questions
Un bouillon limpide exige trois règles : mettre le poulet dans l'eau froide (jamais dans l'eau bouillante), porter à ébullition progressivement et écumer soigneusement pendant les 5 à 7 premières minutes. Ensuite, baisser le feu au minimum — le bouillon doit à peine frissonner, sans bouillir. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri entiers, non coupés. Si le bouillon est déjà trouble, le passer à travers une étamine, ajouter un blanc d'œuf battu et porter à ébullition : le blanc va capter le trouble et remonter en surface avec lui.
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Comments (1)
Bring this chicken noodle soup to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the chicken mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.