USA · Suppen

Hühnersuppe mit Nudeln

Name: Chicken Noodle Soup
Prep time: 33 min
Cook time: 77 min
Total time: 110 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 1 whole chicken; 1.5 onions; 3 split carrots; 2 stalks celery; 4 sprigs fresh herbs; 2 bay leaves; 1 tbsp peppercorns; 2 tsp salt; 1 tsp poultry seasoning; 10 cup water; 1.5 cup carrots; 1 cup celery; 2 cup egg noodles, dry; to taste salt and freshly ground black pepper

Hühnersuppe mit Nudeln ist ein amerikanischer Klassiker, der an kalten Tagen genau das Richtige ist. Zartes Hühnerfleisch, aromatisches Gemüse und herzhafte Nudeln vereinen sich zu einem wärmenden Gericht.

110 Min 200 kcal 4 Pers Anspruchsvoll🇺🇸USA★★★★★4.6· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

1 wholeHuhn
1.5 Zwiebeln
3 splitKarotten
2 StangenStaudensellerie
4 Zweigefrische Kräuter
2 Lorbeerblätter
1 ELPfefferkörner
2 TLSalz
1 TLGeflügelgewürz
10 TassenWasser
1.5 TassenKarotten
1 TasseStaudensellerie
2 TassenEiernudeln, getrocknet
to tasteSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Hühnersuppe mit Nudeln ist eines dieser Rezepte, bei denen der Unterschied zwischen selbstgemacht und gekauft ein Abgrund ist. Das Geheimnis liegt in der Brühe: Nehmen Sie ein ganzes Huhn oder mindestens Schenkel mit Knochen und lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang sanft köcheln. Wer die Brühe mit knochenlosem Hähnchenbrustfilet beschleunigt, bekommt trübes, geschmackloses Wasser. Meine Großmutter gab die Nudeln immer in die einzelnen Teller statt in den Topf — so werden die Reste über Nacht nicht zu einem stärkehaltigen Brei. Das ist Comfort Food mit echter Tradition, und es verdient die Geduld, es richtig zu machen.”

Schöpfen Sie den Schaum ab, der in den ersten 10 Minuten aufsteigt — das macht den Unterschied zwischen einer klaren, goldenen Brühe und einer trüben. Geben Sie eine Parmesanrinde in den Topf für einen Umami-Schub, den niemand zuordnen kann, aber jeder bemerkt.

Zubereitung

1 Zwiebel, Karotte und Sellerie vierteln. Die übrige halbe Zwiebel in die Bauchhöhle des Huhns geben. Das Huhn in einen großen Topf setzen und das zerkleinerte Gemüse, die frischen Kräuter, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz und Geflügelgewürz hinzufügen. Mit Wasser auffüllen.
Den Topf zudecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur halb zugedeckt 1,5–2 Stunden leise köcheln lassen.
Das Huhn herausnehmen, das Fleisch ablösen und die Knochen entsorgen. Die Brühe durch ein Passiertuch abseihen.
8 Tassen der abgeseihten Brühe zum Kochen bringen. Die Karottenscheiben und den gehackten Sellerie hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Eiernudeln separat in Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Abgießen und beiseitestellen.
Das Hühnerfleisch zur Brühe geben und ca. 2 Minuten mitkochen, bis es durchgewärmt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln in tiefe Teller geben, die Suppe darübergießen und servieren.

Fragen

Für eine klare Brühe gelten drei Regeln: das Huhn in kaltes Wasser legen (niemals in kochendes), langsam zum Kochen bringen und in den ersten 5 bis 7 Minuten gründlich abschäumen. Danach die Hitze auf ein Minimum reduzieren — die Brühe soll kaum zittern, nicht kochen. Zwiebel, Karotten und Sellerie ganz und ungeschnitten zugeben. Wenn die Brühe schon trüb ist: durch ein Mulltuch abseihen, ein geschlagenes Eiweiß einrühren und aufkochen — das Eiweiß bindet die Trübstoffe und hebt sie an die Oberfläche.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Bring this chicken noodle soup to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the chicken mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.