Velouté de champignons
Le velouté de champignons est un grand classique de la cuisine française, au goût délicat et à la consistance veloutée. L'association de champignons frais et de champignons séchés confère à cette soupe une richesse aromatique remarquable.
Ingrédients
- 500 gchampignons frais
- 20 gchampignons séchés
- 1 oignon
- 2 goussesail
- 4 c. à soupebeurre
- 1 lbouillon de volaille ou de légumes
- 1 pomme de terre
- 1 tassecrème liquide entière
- 2 brinsthym frais
- to tastesel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Faites tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les, pressez-les et hachez-les finement.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
- Ajoutez les champignons frais et séchés ainsi que le thym. Faites revenir pendant encore 5 minutes en remuant.
- Versez le bouillon et ajoutez les pommes de terre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
- Retirez du feu et ôtez les branches de thym. Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Remettez sur le feu, ajoutez la crème et mélangez. Faites chauffer sans porter à ébullition. Assaisonnez de sel et de poivre. Décorez d'herbes fraîches, de croûtons ou d'un filet d'huile d'olive.
Questions
La principale cause de la consistance aqueuse est que les champignons n'ont pas été suffisamment revenus pour faire évaporer leur eau. Faites toujours revenir les champignons par petites portions à feu vif sans couvercle jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore et qu'une croûte dorée se forme — cela prend 8–12 minutes. Ajoutez ensuite la farine et cuisez encore 2 minutes : elle lie l'amidon. Si la soupe est déjà cuite et trop liquide, faites-la réduire sans couvercle 10–15 minutes, ou incorporez quelques cuillères de crème entière et mixez à nouveau.
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Comments (1)
Season this cream of mushroom soup in stages, not all at once. I add salt three times: when the fresh mushrooms goes in, halfway through cooking, and a final adjustment right before serving. Each addition builds on the last.