France · Soupes
Velouté de champignons
Le velouté de champignons est un grand classique de la cuisine française, au goût délicat et à la consistance veloutée.
Ingrédients
- champignons frais500 g
- champignons séchés20 g
- oignon1
- ail2 gousses
- beurre4 c. à soupe
- bouillon de volaille ou de légumes1 l
- pomme de terre1
- crème liquide entière1 tasse
- thym frais2 brins
- sel et poivre noir fraîchement mouluselon le goût
Préparation
- 1Faites tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les, pressez-les et hachez-les finement.
- 2Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
- 3Ajoutez les champignons frais et séchés ainsi que le thym. Faites revenir pendant encore 5 minutes en remuant.
- 4Versez le bouillon et ajoutez les pommes de terre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
- 5Retirez du feu et ôtez les branches de thym. Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Remettez sur le feu, ajoutez la crème et mélangez. Faites chauffer sans porter à ébullition. Assaisonnez de sel et de poivre. Décorez d'herbes fraîches, de croûtons ou d'un filet d'huile d'olive.