Soupe à l'oignon gratinée
La soupe à l'oignon gratinée est l'incarnation même du réconfort et de l'élégance culinaire à la française. Des oignons longuement caramélisés dans un riche bouillon de bœuf, surmontés de tranches de baguette grillée et de gruyère fondu.
Ingrédients
- 6 oignons jaunes
- 4 c. à soupebeurre doux
- 1 c. à soupehuile d'olive
- 1 c. à cafésucre
- 1 c. à cafésel
- 2 goussesail, finement
- ½ tassevin blanc sec
- 2 c. à soupefarine
- 2 lbouillon de bœuf
- 1 feuille de laurier
- 2 brinsthym frais
- ½ c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à soupesauce Worcestershire
- 1 c. à soupevinaigre balsamique
- 1 baguette de pain, coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 2 tassesgruyère
- ½ tasseparmesan
Préparation
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés, le sel et le sucre. Faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient fondants et bien dorés, environ 45 à 55 minutes. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute.
- Augmentez le feu à moyen-vif et versez le vin blanc. Déglacez en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Laissez cuire jusqu'à évaporation quasi complète du vin, environ 8 à 10 minutes. Saupoudrez la farine sur les oignons et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant.
- Versez le bouillon de bœuf, ajoutez la feuille de laurier, le thym, la sauce Worcestershire et le poivre noir. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes. Retirez la feuille de laurier et le thym. Ajoutez le vinaigre balsamique si désiré.
- Préchauffez le four à 200 °C. Badigeonnez les tranches de baguette d'huile d'olive sur les deux faces. Enfournez jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Préchauffez le four en mode gril. Répartissez la soupe bien chaude dans des bols allant au four. Déposez 1 à 2 croûtons à la surface et recouvrez généreusement de gruyère et de parmesan râpés. Passez sous le gril pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Questions
Caraméliser les oignons n'est pas simplement les faire revenir : à feu doux pendant 45–90 minutes, les sucres se décomposent lentement et forment des centaines de composés aromatiques. Réduire à 10–15 minutes donne des oignons sautés mous — savoureux, mais sans la profonde douceur sucrée qui caractérise la vraie soupe française. Signes que c'est prêt : les oignons ont réduit à un cinquième de leur volume, sont devenus brun ambré foncé et ont un goût très doux et sucré. Ajouter une pincée de sel au début accélère le processus.
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Comments (2)
Карамелизация лука занимает 45 минут минимум. Не 15, как пишут блогеры, которые просто поджаривают его на сильном огне и называют это карамелизацией. Лук должен стать тёмно-коричневым и сладким, а для этого нужны тихий огонь и терпение. И гренка с сыром, запечённая до пузырей — это не украшение, это суть блюда.
Bring this french onion soup to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the yellow onions mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.