フランス · スープ · 高タンパク
フレンチオニオンスープ
フレンチオニオンスープは、フランスの温かみと料理の優雅さの象徴です。じっくりキャラメリゼした玉ねぎを濃厚な牛肉のスープに合わせ、トーストしたバゲットととろけるグリュイエールチーズをのせた一品です。
85 分 325 kcal 4 人前 上級💪高タンパク🇫🇷フランス★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 6 個（大）黄玉ねぎ
- 4 大さじ無塩バター
- 1 大さじオリーブオイル
- 1 小さじ砂糖
- 1 小さじ塩
- 2 片にんにく
- ½ カップ辛口白ワイン
- 2 大さじ小麦粉
- 2 リットル牛肉のスープ
- 1 枚ローリエ
- 2 枝フレッシュタイム
- ½ 小さじ黒こしょう
- 1 大さじウスターソース
- 1 大さじバルサミコ酢
- 1 本フランスパン
- 2 大さじオリーブオイル
- 2 カップグリュイエールチーズ
- ½ カップパルメザンチーズ
作り方
- 大きな鍋にバターとオリーブオイルを中火で溶かす。薄切りの玉ねぎ、塩、砂糖を加え、やわらかくきつね色になるまで約45〜55分炒める。にんにくのみじん切りを加え、さらに1分炒める。
- 火をやや強め、白ワインを注ぐ。鍋底のこげ（フォン）をこそぎ取る。ワインがほぼ蒸発するまで約8〜10分煮る。玉ねぎに小麦粉をふりかけ、1〜2分炒める。
- 牛肉のスープ、ローリエ、タイム、ウスターソース、黒こしょうを加える。沸騰させたら弱火にし、蓋をして30分煮込む。ローリエとタイムを取り出す。お好みでバルサミコ酢を加える。
- オーブンを200°Cに予熱する。バゲットの両面にオリーブオイルを塗り、途中で裏返しながら約10分、きつね色でカリカリになるまで焼く。
- オーブンをグリルモードに設定する。耐熱ボウルに熱いスープを注ぐ。クルトンを1〜2枚のせ、グリュイエールとパルメザンをたっぷりかける。グリルで3〜5分、チーズが溶けて泡立つまで焼く。
よくある質問
玉ねぎのキャラメリゼは単なるソテーではありません。弱火で45〜90分かけて、玉ねぎの糖分がゆっくり分解され、何百もの芳香化合物が生まれます。10〜15分に短縮すると、やわらかく炒めた玉ねぎにはなりますが、本物のフレンチオニオンスープを特徴づける深い甘みは得られません。完成の目安は、玉ねぎが元の量の1/5に減り、深い琥珀色になり、とても甘くやわらかい味になること。最初に塩をひとつまみ加えると時間短縮になります。
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Comments (2)
Карамелизация лука занимает 45 минут минимум. Не 15, как пишут блогеры, которые просто поджаривают его на сильном огне и называют это карамелизацией. Лук должен стать тёмно-коричневым и сладким, а для этого нужны тихий огонь и терпение. И гренка с сыром, запечённая до пузырей — это не украшение, это суть блюда.
Bring this french onion soup to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the yellow onions mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.