ストラッチャテッラ・アッラ・ロマーナ — パルメザン入りローマ風かきたまスープ

ストラッチャテッラ・アッラ・ロマーナはローマ風の卵スープです:熱い肉または鶏のだしに、溶き卵とすりおろした Parmigiano-Reggiano を混ぜたものを流し入れ、繊細な卵の「ぼろ切れ」を作ります。イタリア版のかきたまスープですが、片栗粉でとろみをつけることの多い中華風と違い、イタリア版は澄んだだし仕立てのまま —— コクは卵とチーズそのものから来ます。日本の読者には、まさに「かきたま汁」のいとこ、風邪のときの優しい一杯のように感じられるでしょう。**名前:** *stracciatella* はイタリア語の *straccetti* / *stracce*、「小さなぼろ切れ」から来ています。溶き卵が煮立つだしに落ちて、無数の小さなぼろ切れのような雲に散らばる様子をそのまま表しています。**混同しないこと:** イタリアでは「ストラッチャテッラ」という言葉は、ジェラート(チョコチップ入り —— 卵ではなくチョコの「ぼろ切れ」)、チーズ(ブッラータの柔らかい中身)、ローマの肉料理 *straccetti* も指します。イタリアでこのスープを注文するときは、はっきり伝えてください。**歴史と位置づけ:** ストラッチャテッラはローマの伝統、ひいてはイタリア中部全体(特にマルケ州とアブルッツォ州)の第一の皿(*primo*)です。質素な農民の起源を持ちながら、今日のイタリア中部では最も大切な祝日の食卓に欠かせず —— イースターやクリスマスの祝宴の口開けを飾ることがよくあります。古典的な癒しの食べ物です:軽く、温かく、滋養があり、胃に優しい。多くのイタリア人は、風邪や咳の最初の兆候のときに祖母がストラッチャテッラを作ってくれたことを覚えています —— 「治すだし」。**親戚の料理:** エミリア・ロマーニャには *Minestra del Paradiso*(楽園のスープ)があり —— 似ているがパン粉入りでより濃厚;*Zuppa Imperiale*(ラツィオ)または *Pasta Reale*(マルケ)—— だし、卵、チーズが基本だがセモリナ入りで、卵の混合液を先に焼き、角切りにし、だしに入れる;*Passatelli* は同じ起源。シチリアにはより手の込んだ親戚 *sciusceddu* があります。