法国 · 汤类 · 高蛋白
法式洋葱汤
法式洋葱汤是法式家常美味与烹饪优雅的完美结合。慢火焦糖化的洋葱融入浓郁的牛肉汤中，配以烤脆的法棍面包片和融化的格吕耶尔奶酪，风味绝佳。
85 分钟 325 大卡 4 人份 进阶💪高蛋白🇫🇷法国★★★★★4.6· 5 条评论
食材
份量公制
- 6 large黄洋葱，切薄丝
- 4 汤匙无盐黄油
- 1 汤匙橄榄油
- 1 茶匙白砂糖
- 1 茶匙盐
- 2 瓣大蒜，切末
- ½ 杯干白葡萄酒
- 2 汤匙面粉
- 2 liters牛肉高汤
- 1 香叶
- 2 sprigs新鲜百里香
- ½ 茶匙现磨黑胡椒
- 1 汤匙伍斯特酱
- 1 汤匙意大利黑醋
- 1 法棍面包，切成约1厘米厚的片
- 2 汤匙橄榄油
- 2 杯格吕耶尔奶酪，刨丝
- ½ 杯帕玛森奶酪，刨丝
做法
- 在大汤锅中，中火融化黄油并加入橄榄油。放入洋葱丝、盐和糖，持续翻炒至洋葱软烂并呈金黄色，约需45-55分钟。加入蒜末再炒1分钟。
- 转中大火，倒入白葡萄酒，用锅铲刮起锅底的焦香物质。煮至酒液几乎收干，约8-10分钟。撒入面粉，翻炒1-2分钟。
- 倒入牛肉高汤，加入香叶、百里香、伍斯特酱和黑胡椒。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟。取出香叶和百里香枝。如喜欢可加入少许意大利黑醋。
- 烤箱预热至200°C。在法棍面包片两面刷上橄榄油，放入烤箱烤至金黄酥脆，约10分钟，中途翻面一次。
- 开启烤箱上火（烤架模式）。将热汤盛入耐高温汤盅中，放上1-2片烤面包，撒上大量格吕耶尔奶酪和帕玛森奶酪。送入烤箱上层，烤3-5分钟，直至奶酪融化起泡即可。
常见问题
焦糖化洋葱不只是简单翻炒：在小火下经过45–90分钟，洋葱中的糖分慢慢分解，形成数百种芳香化合物。如果缩短到10–15分钟，得到的是软化的炒洋葱——好吃，但没有正宗法式洋葱汤标志性的深层甜润感。完成的标志：洋葱体积缩小到原来的五分之一，颜色变成深琥珀色，口感非常柔软香甜。一开始加一小撮盐能加速这个过程。
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Comments (2)
Карамелизация лука занимает 45 минут минимум. Не 15, как пишут блогеры, которые просто поджаривают его на сильном огне и называют это карамелизацией. Лук должен стать тёмно-коричневым и сладким, а для этого нужны тихий огонь и терпение. И гренка с сыром, запечённая до пузырей — это не украшение, это суть блюда.
Bring this french onion soup to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the yellow onions mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.