Stracciatella alla romana 罗马蛋花汤 —— 鸡汤、鸡蛋与帕尔马干酪

Stracciatella alla romana(罗马蛋花汤)是一道罗马的鸡蛋汤:在热肉汤或鸡汤中倒入打散的鸡蛋与擦碎的 Parmigiano-Reggiano,形成细嫩的鸡蛋「碎片」。它是意大利版的蛋花汤,但与中式不同 —— 中式常用淀粉勾芡,意式保持清澈、汤水分明,浓郁感来自鸡蛋和奶酪本身。对中国读者来说,它就像我们「蛋花汤」的意大利表亲,也是生病时喝的那碗暖心清汤。**名字:** *stracciatella* 来自意大利语 *straccetti* / *stracce*,意为「碎布、小布片」。这正是打散的蛋液落入沸汤、散成无数像撕碎小布片的小云朵时的样子。**不要混淆:** 在意大利,「stracciatella」一词还指一种冰淇淋(带巧克力碎屑 —— 巧克力的「碎片」,不是鸡蛋)、一种奶酪(布拉塔奶酪柔软的内芯)和一道罗马肉菜 *straccetti*。在意大利点这道汤时,要说清楚。**历史和地位:** stracciatella 是罗马传统、乃至整个意大利中部(尤其马尔凯和阿布鲁佐大区)的第一道菜(*primo*)。尽管出身贫寒农家,如今在意大利中部最重要的节日里,stracciatella 是餐桌上不可或缺的 —— 常常在复活节和圣诞节开启节日宴席。它是经典的暖心食物:清淡、温暖、滋补、对胃温和。许多意大利人记得祖母在感冒或咳嗽初起时为他们做 stracciatella —— 「治病的汤」。**亲戚菜:** 在艾米利亚-罗马涅有 *Minestra del Paradiso*(天堂汤)—— 类似但加了面包屑、更浓稠;*Zuppa Imperiale*(拉齐奥)或 *Pasta Reale*(马尔凯)—— 也以汤、鸡蛋和奶酪为底,但加粗粒小麦粉,而且蛋糊先烤、切丁、再放入汤中;*Passatelli* 同源。在西西里有更复杂的亲戚 *sciusceddu*。