Francia · Zuppe · Alto in proteine

Zuppa di cipolle alla francese

Name: French Onion Soup
Prep time: 26 min
Cook time: 59 min
Total time: 85 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 6 large yellow onions; 4 tbsp unsalted butter; 1 tbsp olive oil; 1 tsp sugar; 1 tsp salt; 2 cloves garlic; 1/2 cup dry white wine; 2 tbsp flour; 2 l beef broth; 1 bay leaf; 2 sprigs fresh thyme; 1/2 tsp freshly ground black pepper; 1 tbsp Worcestershire sauce; 1 tbsp balsamic vinegar; 1 French baguette, cut into 1 cm thick slices; 2 tbsp olive oil; 2 cup Gruyère cheese; 1/2 cup Parmesan cheese

La zuppa di cipolle alla francese è l'essenza del comfort e dell'eleganza culinaria d'Oltralpe. Cipolle lentamente caramellate in un ricco brodo di manzo, sormontate da fette di baguette tostate e Gruyère filante.

85 min 325 kcal 4 porz Avanzato💪Alto in proteine🇫🇷Francia★★★★★4.6· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

6 cipolle dorate, affettate sottilmente
4 cucchiaioburro non salato
1 cucchiaioolio d'oliva
1 cucchiainozucchero
1 cucchiainosale
2 spicchiaglio, tritato finemente
½ tazzavino bianco secco
2 cucchiaiofarina
2 lbrodo di manzo
1 foglia di alloro
2 ramettitimo fresco
½ cucchiainopepe nero macinato fresco
1 cucchiaiosalsa Worcestershire
1 cucchiaioaceto balsamico
1 baguette, tagliata a fette di 1 cm
2 cucchiaioolio d'oliva
2 tazzeGruyère grattugiato
½ tazzaParmigiano Reggiano grattugiato

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“La zuppa di cipolle alla francese è una lezione di pazienza travestita da ricetta. La caramellizzazione delle cipolle è tutto — e richiede da 45 minuti a un'ora a fuoco lento, non i 10 minuti che alcune ricette sostengono. State aspettando che gli zuccheri naturali si scompongano e diventino di un profondo color mogano, strato dopo strato. Non cercate di accelerare alzando il fuoco: otterrete cipolle bruciate, non caramellizzate. La crosta di pane e formaggio in superficie non è decorazione — è strutturale, trasforma la zuppa in un pasto completo. Usate vero Gruyère e gratinate finché non bolle e si gonfia, con macchie scure che si formano sul formaggio.”

Deglassate le cipolle con un goccio di vino bianco secco o sherry quando si attaccano al fondo — quei pezzetti marroni (fondo) sono puro sapore. Usate cocotte da forno e riempite il pane fino ai bordi così il formaggio sigilla la superficie e intrappola il vapore sotto.

Preparazione

In una casseruola capiente, fate sciogliere il burro con l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete le cipolle affettate, il sale e lo zucchero. Cuocete mescolando fino a quando le cipolle saranno morbide e ben dorate, circa 45-55 minuti. Unite l'aglio tritato e cuocete per 1 minuto.
Alzate la fiamma a medio-alta e sfumate con il vino bianco. Raschiate il fondo della pentola per staccare i residui caramellati. Cuocete fino a quando il vino sarà quasi completamente evaporato, circa 8-10 minuti. Spolverizzate la farina sulle cipolle e mescolate per 1-2 minuti.
Versate il brodo di manzo e aggiungete la foglia di alloro, il timo, la salsa Worcestershire e il pepe nero. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire con il coperchio per 30 minuti. Rimuovete l'alloro e il timo. Se gradito, aggiungete l'aceto balsamico.
Preriscaldate il forno a 200 °C. Spennellate le fette di baguette con olio d'oliva su entrambi i lati. Infornate fino a doratura, circa 10 minuti, girandole a metà cottura.
Attivate il grill del forno. Versate la zuppa calda in ciotole da forno. Adagiate 1-2 crostini sulla superficie e cospargeteli con una generosa quantità di Gruyère e Parmigiano. Passate sotto il grill per 3-5 minuti, fino a quando il formaggio sarà fuso e dorato.

Domande

Caramellare le cipolle non è semplicemente rosolarle: a fuoco lento per 45–90 minuti gli zuccheri si scompongono gradualmente formando centinaia di composti aromatici. Ridurre a 10–15 minuti dà cipolle morbide saltate — saporite, ma senza quella profonda dolcezza che caratterizza la vera zuppa francese. Segni che sono pronte: le cipolle si sono ridotte a un quinto del volume originale, sono diventate ambra scuro e hanno un sapore molto morbido e dolce. Aggiungere un pizzico di sale all'inizio accelera il processo.

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Comments (2)

Злой Повар
29d ago
Карамелизация лука занимает 45 минут минимум. Не 15, как пишут блогеры, которые просто поджаривают его на сильном огне и называют это карамелизацией. Лук должен стать тёмно-коричневым и сладким, а для этого нужны тихий огонь и терпение. И гренка с сыром, запечённая до пузырей — это не украшение, это суть блюда.
Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Bring this french onion soup to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the yellow onions mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.