Французский луковый суп
Французский луковый суп — воплощение французского уюта и кулинарной элегантности. Медленно карамелизованный лук в наваристом говяжьем бульоне, подаётся с поджаренным багетом и расплавленным сыром грюйер.
Ингредиенты
- 6 жёлтый репчатый лук, тонко
- 4 ст.л.сливочное масло несолёное
- 1 ст.л.оливковое масло
- 1 ч.л.сахар
- 1 ч.л.соль
- 2 зубчиковчеснок
- ½ стакансухое белое вино
- 2 ст.л.мука
- 2 лговяжий бульон
- 1 лавровый лист
- 2 веточкисвежий тимьян
- ½ ч.л.свежемолотый чёрный перец
- 1 ст.л.вустерский соус
- 1 ст.л.бальзамический уксус
- 1 французский багет
- 2 ст.л.оливковое масло
- 2 стакановсыр грюйер, на
- ½ стакансыр пармезан, на
Приготовление
- В большой кастрюле растопите сливочное масло с оливковым на среднем огне. Выложите нарезанный лук, добавьте соль и сахар. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и золотисто-карамельным — около 45–55 минут. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте ещё 1 минуту.
- Увеличьте огонь до среднесильного и влейте белое вино. Деревянной лопаткой соскребите со дна все карамелизованные кусочки. Готовьте, пока вино почти полностью не выпарится — около 8–10 минут. Посыпьте лук мукой и, помешивая, обжаривайте 1–2 минуты.
- Влейте говяжий бульон, добавьте лавровый лист, тимьян, вустерский соус и чёрный перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и томите под крышкой 30 минут. Удалите лавровый лист и тимьян. По желанию добавьте бальзамический уксус.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте ломтики багета оливковым маслом с обеих сторон. Запекайте до золотистой корочки около 10 минут, перевернув на середине времени.
- Включите режим гриля в духовке. Разлейте горячий суп по жаропрочным порционным формам. Сверху положите 1–2 гренки и щедро посыпьте тёртым грюйером и пармезаном. Поместите под гриль на 3–5 минут, пока сыр не расплавится и не покроется золотистой корочкой.
Вопросы
Карамелизация лука — это не просто обжарка: при правильном приготовлении на медленном огне от 45 до 90 минут сахара в луке медленно расщепляются и образуют сотни ароматических соединений. Если сократить до 10–15 минут, получите мягкий обжаренный лук — вкусный, но без той глубокой сладкой насыщенности, которая отличает настоящий французский суп. Признаки готовности: лук уменьшился в 4–5 раз в объёме, стал тёмно-янтарного цвета, очень мягкий и сладкий на вкус. Добавление щепотки соли в начале ускоряет процесс.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
Карамелизация лука занимает 45 минут минимум. Не 15, как пишут блогеры, которые просто поджаривают его на сильном огне и называют это карамелизацией. Лук должен стать тёмно-коричневым и сладким, а для этого нужны тихий огонь и терпение. И гренка с сыром, запечённая до пузырей — это не украшение, это суть блюда.
Bring this french onion soup to a full boil first, then drop it to the gentlest simmer your stove can manage. Aggressive boiling turns the yellow onions mushy and makes the broth cloudy. Patience here means clarity and texture.