Франция · Супы

Французский луковый суп

Французский луковый суп — воплощение французского уюта и кулинарной элегантности.

85 мин✻4 порц.✻325 ккал
Французский луковый суп

Ингредиенты

  • жёлтый репчатый лук, тонко6
  • сливочное масло несолёное4 ст.л.
  • оливковое масло1 ст.л.
  • сахар1 ч.л.
  • соль1 ч.л.
  • чеснок2 зубчиков
  • сухое белое вино1/2 стакан
  • мука2 ст.л.
  • говяжий бульон2 л
  • лавровый лист1
  • свежий тимьян2 веточки
  • свежемолотый чёрный перец1/2 ч.л.
  • вустерский соус1 ст.л.
  • бальзамический уксус1 ст.л.
  • французский багет1
  • оливковое масло2 ст.л.
  • сыр грюйер, на2 стаканов
  • сыр пармезан, на1/2 стакан

Приготовление

  1. 1В большой кастрюле растопите сливочное масло с оливковым на среднем огне. Выложите нарезанный лук, добавьте соль и сахар. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и золотисто-карамельным — около 45–55 минут. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте ещё 1 минуту.
  2. 2Увеличьте огонь до среднесильного и влейте белое вино. Деревянной лопаткой соскребите со дна все карамелизованные кусочки. Готовьте, пока вино почти полностью не выпарится — около 8–10 минут. Посыпьте лук мукой и, помешивая, обжаривайте 1–2 минуты.
  3. 3Влейте говяжий бульон, добавьте лавровый лист, тимьян, вустерский соус и чёрный перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и томите под крышкой 30 минут. Удалите лавровый лист и тимьян. По желанию добавьте бальзамический уксус.
  4. 4Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте ломтики багета оливковым маслом с обеих сторон. Запекайте до золотистой корочки около 10 минут, перевернув на середине времени.
  5. 5Включите режим гриля в духовке. Разлейте горячий суп по жаропрочным порционным формам. Сверху положите 1–2 гренки и щедро посыпьте тёртым грюйером и пармезаном. Поместите под гриль на 3–5 минут, пока сыр не расплавится и не покроется золотистой корочкой.