Франция · Супы · Без глютена

Грибной крем-суп

Name: Cream of Mushroom Soup
Prep time: 26 min
Cook time: 59 min
Total time: 85 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g fresh mushrooms; 20 g dried mushrooms; 1 onion; 2 cloves garlic; 4 tbsp butter; 1 liter chicken or vegetable broth; 1 medium potato; 1 cup cream; 2 sprigs fresh thyme; to taste salt and freshly ground black pepper

Грибной крем-суп — классическое французское блюдо с нежным вкусом и бархатистой консистенцией. Сочетание свежих и сушёных грибов придаёт супу насыщенный аромат.

85 мин 225 ккал 4 порц Сложно🌾Без глютена🇫🇷Франция★★★★★4.8· 6 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

500 гсвежие грибы
20 гсушёные грибы
1 репчатый лук
2 зубчиковчеснок
4 ст.л.сливочное масло
1 лкуриный или овощной бульон
1 картофель
1 стакансливки
2 веточкисвежий тимьян
соль и свежемолотый чёрный перец

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Грибной крем-суп из банки, на котором многие выросли, не имеет почти ничего общего с настоящим. Секрет, который пропускают большинство домашних поваров — обжарка: грибы нужно готовить на горячей сковороде небольшими порциями, не перегружая, пока они не станут глубоко золотистыми. Если навалить их горой, они будут тушиться, а не жариться, и вы потеряете тот концентрированный, почти мясной вкус. Используйте смесь грибов — шампиньоны для землистости, шиитаке для глубины, горсть замоченных и нарезанных сушёных белых для насыщенности. Жидкость после замачивания белых грибов — жидкое золото: процедите через кофейный фильтр и добавьте каждую каплю в кастрюлю.”

Обжаривайте грибы в два-три захода на очень горячей сковороде с тонким слоем масла — не трогайте их первые 2 минуты, чтобы они хорошо подрумянились. Закончите всплеском сухого хереса вместо белого вина — он даст более сложный ореховый аромат.

Приготовление

Замочите сушёные грибы в тёплой воде на 30 минут. Откиньте, отожмите и мелко нарежьте.
В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок до мягкости — около 5 минут.
Добавьте свежие и сушёные грибы, а также тимьян. Обжаривайте ещё 5 минут, помешивая.
Влейте бульон и добавьте картофель. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на слабом огне около 20 минут.
Снимите с огня и удалите веточки тимьяна. Пюрируйте суп погружным блендером до однородности. Верните на плиту, добавьте сливки и перемешайте. Прогрейте, не доводя до кипения. Приправьте солью и перцем. При подаче украсьте свежей зеленью, гренками или каплей оливкового масла.

Вопросы

Главная причина водянистости — грибы не были обжарены до испарения влаги. Обязательно жарьте грибы порциями на сильном огне без крышки, пока не выйдет вся жидкость и не появится золотистая корочка — это занимает 8–12 минут. Затем добавьте муку и готовьте ещё 2 минуты: она свяжет крахмал. Если суп уже сварен и жидкий — варите без крышки 10–15 минут для выпаривания, или добавьте несколько столовых ложек сливок 33% и снова пробейте блендером.

Поделиться рецептом ★★★★★4.8

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Закуски и бутерброды · Франция

Паштет из куриной печени

Закуски и бутерброды · Франция

Тапенад из оливок

Закуски и бутерброды · Франция

Запечённый бри с мёдом и орехами

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Season this cream of mushroom soup in stages, not all at once. I add salt three times: when the fresh mushrooms goes in, halfway through cooking, and a final adjustment right before serving. Each addition builds on the last.