Frankreich · Suppen · Glutenfrei

Champignoncremesuppe

Name: Cream of Mushroom Soup
Prep time: 26 min
Cook time: 59 min
Total time: 85 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g fresh mushrooms; 20 g dried mushrooms; 1 onion; 2 cloves garlic; 4 tbsp butter; 1 liter chicken or vegetable broth; 1 medium potato; 1 cup cream; 2 sprigs fresh thyme; to taste salt and freshly ground black pepper

Champignoncremesuppe ist ein französischer Klassiker mit zartem Aroma und samtiger Konsistenz. Die Kombination aus frischen und getrockneten Pilzen verleiht der Suppe einen besonders intensiven Geschmack.

85 Min 225 kcal 4 Pers Anspruchsvoll🌾Glutenfrei🇫🇷Frankreich★★★★★4.8· 6 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

500 gfrische Champignons
20 ggetrocknete Pilze
1 Zwiebel, fein
2 ZehenKnoblauch
4 ELButter
1 lHühner- oder Gemüsebrühe
1 Kartoffel
1 TasseSahne
2 Zweigefrischer Thymian
to tasteSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Die Champignoncremesuppe aus der Dose, mit der viele aufgewachsen sind, hat fast nichts mit der echten gemein. Das Geheimnis, das die meisten Hobbyköche überspringen, ist das Anbraten: Pilze müssen in einer heißen Pfanne portionsweise ohne Gedränge gebraten werden, bis sie tief goldbraun sind. Wenn Sie sie auftürmen, dämpfen sie statt zu bräunen, und Sie verlieren diesen konzentrierten, fast fleischigen Geschmack. Verwenden Sie eine Mischung aus Pilzen — Cremini für die erdige Note, Shiitake für Tiefe, eine Handvoll eingeweichte und gehackte getrocknete Steinpilze für Intensität. Die Einweichflüssigkeit der Steinpilze ist flüssiges Gold: Seihen Sie sie durch einen Kaffeefilter und geben Sie jeden Tropfen in den Topf.”

Braten Sie die Pilze in zwei oder drei Portionen in einer sehr heißen Pfanne mit einem dünnen Ölfilm — widerstehen Sie dem Drang, in den ersten 2 Minuten umzurühren, damit sie richtig Farbe bekommen. Zum Schluss einen Schuss trockenen Sherry statt Weißwein — er gibt ein komplexeres, nussiges Aroma.

Zubereitung

Die getrockneten Pilze in warmem Wasser 30 Minuten einweichen. Abgießen, ausdrücken und fein hacken.
In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin ca. 5 Minuten glasig dünsten.
Die frischen und getrockneten Pilze sowie den Thymian hinzufügen und unter Rühren weitere 5 Minuten mitdünsten.
Mit der Brühe ablöschen und die Kartoffeln hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und die Thymianzweige entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Zurück auf den Herd stellen, die Sahne einrühren und erwärmen, aber nicht mehr aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit frischen Kräutern, Croûtons oder einem Schuss Olivenöl garnieren.

Fragen

Der Hauptgrund für Wässrigkeit ist, dass die Pilze nicht lange genug angebraten wurden, um ihre Flüssigkeit verdampfen zu lassen. Pilze immer portionsweise bei starker Hitze ohne Deckel braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft und eine goldbraune Kruste entstanden ist — das dauert 8–12 Minuten. Dann Mehl zugeben und weitere 2 Minuten kochen: es bindet die Stärke. Wenn die Suppe bereits gekocht und zu dünn ist, ohne Deckel 10–15 Minuten einkochen lassen, oder einige Esslöffel Sahne einrühren und nochmals pürieren.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Season this cream of mushroom soup in stages, not all at once. I add salt three times: when the fresh mushrooms goes in, halfway through cooking, and a final adjustment right before serving. Each addition builds on the last.