Frankreich · Suppen

Champignoncremesuppe

Champignoncremesuppe ist ein französischer Klassiker mit zartem Aroma und samtiger Konsistenz.

85 Min.✻4 Portionen✻225 kcal
Champignoncremesuppe

Zutaten

  • frische Champignons500 g
  • getrocknete Pilze20 g
  • Zwiebel, fein1
  • Knoblauch2 Zehen
  • Butter4 EL
  • Hühner- oder Gemüsebrühe1 l
  • Kartoffel1
  • Sahne1 Tasse
  • frischer Thymian2 Zweige
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

  1. 1Die getrockneten Pilze in warmem Wasser 30 Minuten einweichen. Abgießen, ausdrücken und fein hacken.
  2. 2In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin ca. 5 Minuten glasig dünsten.
  3. 3Die frischen und getrockneten Pilze sowie den Thymian hinzufügen und unter Rühren weitere 5 Minuten mitdünsten.
  4. 4Mit der Brühe ablöschen und die Kartoffeln hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  5. 5Vom Herd nehmen und die Thymianzweige entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Zurück auf den Herd stellen, die Sahne einrühren und erwärmen, aber nicht mehr aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit frischen Kräutern, Croûtons oder einem Schuss Olivenöl garnieren.