Grüner Borschtsch
Eine ukrainische Frühlingssuppe, deren Säure vom Sauerampfer statt von Roten Beten kommt, hell und zitronig. Kartoffeln köcheln in einer leichten Hühnerbrühe, dann wird der Sauerampfer zum Schluss eingerührt; serviert wird sie heiß mit gehacktem hart gekochtem Ei, Dill und einem Löffel Schmand.
Zutaten
- 400 gHähnchen
- 2500 mlWasser
- 400 gKartoffeln
- 100 gZwiebel
- 100 gKarotte
- 300 gSauerampfer
- 4 StückHart gekochte Eier
- 3 ELFrischer Dill
- 1 BlattLorbeerblatt
- 6 ELSchmand
- 2 TLSalz
- ½ TLSchwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Das Wasser zum Kochen bringen, das Hähnchen und 1 TL Salz zugeben und etwa 30 Minuten köcheln, dabei den Schaum abschöpfen. Das Hähnchen herausnehmen, zerzupfen und zurück in den Topf geben.
- Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in die Brühe geben. 10 Minuten köcheln.
- Inzwischen die Zwiebel fein hacken und die Karotte reiben, in etwas Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Mit dem Lorbeerblatt in den Topf geben.
- Den Sauerampfer waschen, die harten Stiele abschneiden und die Blätter hacken. In die köchelnde Suppe rühren und nur 3 bis 5 Minuten garen, bis er zusammenfällt und weich ist.
- Den Dill, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer einrühren. Das Lorbeerblatt entfernen.
- Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
- Heiß servieren, jede Schale mit gehacktem oder geriebenem hart gekochtem Ei und einem Löffel Schmand garnieren.
Fragen
Spinat plus Zitronensaft: Spinat gibt das Grün und den Körper, die Zitrone die Säure des Sauerampfers. Nicht identisch, aber nah dran. Im Winter nimmt man gefrorenen oder eingelegten Sauerampfer.
Beides ist authentisch. Verquirltes Ei in dünnem Strahl ergibt seidige Bänder in der Brühe; gehacktes oder geriebenes hart gekochtes Ei kommt oben in die Schale. Nach Geschmack.
Das ist umstritten. Gängige Rezepte fügen ein leichtes Anbraten hinzu; Puristen lassen es weg, damit der Sauerampfer führt. Wenn du es machst, sanft, nicht bis zur Süße bräunen.
Ja, mit Gemüsebrühe ohne Hähnchen oder Schwein. Ei und Schmand halten sie vegetarisch (nicht vegan).
Traditionell heiß, aber bei Hitze isst man sie auch kalt, als leichte Frühlingssuppe. Der Schmand ist in beiden Fällen unerlässlich.
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