Russland · Suppen
Okroshka
Eine kalte russische Sommersuppe aus fein gewürfeltem rohem Gemüse, gekochten Kartoffeln, Eiern und Fleisch in einer säuerlichen Basis aus Brot-Kwass. Ihr Name bedeutet zerkrümeln; erfrischend und leicht, wird sie kalt serviert, oft mit Schmand und einem Hauch Senf.
30 Min 160 kcal 5 Pers Mittel🇷🇺Russland★★★★★5.0· 1 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 1200 mlBrot-Kwass
- 300 gGekochte Kartoffeln
- 200 gGurken
- 150 gRadieschen
- 50 gFrühlingszwiebeln
- 4 StückHart gekochte Eier
- 250 gGekochtes Rindfleisch
- 3 ELFrischer Dill
- 1 TLDijon-Senf
- 5 ELSchmand
- 1 TLSalz
Zubereitung
- Die Kartoffeln und Eier garkochen, dann abkühlen lassen. Das Rindfleisch weich kochen oder gekochtes Rindfleisch bzw. Wurst verwenden. Alles vollständig abkühlen lassen.
- Kartoffeln, Eier, Rindfleisch, Gurken und Radieschen in kleine, gleichmäßige erbsengroße Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln und Dill fein hacken.
- Alles Gehackte in einer großen Schüssel vermengen und mit Salz würzen.
- Nach Belieben den Dijon-Senf in den Brot-Kwass rühren, für mehr Tiefe.
- Den kalten Brot-Kwass nach und nach über das Gehackte gießen, bis es die Konsistenz einer Suppe hat, nicht eines Salats.
- Mindestens 1 Stunde kühlen. Abschmecken und mit Salz nachjustieren.
- Kalt servieren, mit einem Löffel Schmand in jeder Schale und bei Hitze einem Eiswürfel.
Fragen
Die ewige Debatte. Kwass ist der traditionellste und gibt eine malzige Säure; Kefir (oft mit Mineralwasser mit Kohlensäure) ist die verbreitete Sowjet-Version, milder und cremiger. Ganz nach Geschmack; beide sind gleichermaßen echte Okroshkas.
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