Russia · Zuppe
Okroshka
Una zuppa fredda russa estiva di verdure crude tagliate fini, patate lesse, uova e carne in una base acidula di kvas di pane. Il suo nome significa «sbriciolare»; fresca e leggera, si serve fredda, spesso con panna acida e un tocco di senape.
30 min 160 kcal 5 porz Medio🇷🇺Russia★★★★★5.0· 1 recensioni
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 1200 mlKvas di pane
- 300 gPatate lesse
- 200 gCetrioli
- 150 gRavanelli
- 50 gCipollotti
- 4 intereUova sode
- 250 gManzo lesso
- 3 cucchiaiAneto fresco
- 1 cucchiainoSenape di Digione
- 5 cucchiaiPanna acida
- 1 cucchiainoSale
Preparazione
- Lessa le patate e le uova fino a cottura, poi falle raffreddare. Lessa il manzo finché è tenero, oppure usa manzo cotto o salsiccia. Fai raffreddare tutto completamente.
- Taglia patate, uova, manzo, cetrioli e ravanelli a cubetti piccoli e regolari, grandi come un pisello. Trita finemente i cipollotti e l'aneto.
- Unisci tutto il trito in una ciotola grande e sala.
- Se vuoi, incorpora la senape di Digione nel kvas di pane per dare profondità.
- Versa il kvas di pane freddo sul trito poco a poco, finché ha la consistenza di una zuppa, non di un'insalata.
- Raffredda almeno 1 ora. Assaggia e regola il sale.
- Servi freddo con un cucchiaio di panna acida in ogni piatto e, col caldo, un cubetto di ghiaccio.
Domande
L'eterno dibattito. Il kvas è il più tradizionale e dà un'acidità di malto; il kefir (spesso con acqua minerale gassata) è la versione sovietica più diffusa, più delicata e cremosa. A piacere; entrambe sono okroshka ugualmente autentiche.
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