オクローシカ（Okroshka）

永遠の論争だ。クワスは最も伝統的で麦芽のような酸味を、ケフィア（しばしば炭酸入りミネラルウォーターと）はソ連期に広まった版で、よりまろやかでクリーミーだ。好みでよい。どちらも等しく本物のオクローシカだ。

本当に発酵した生のパンのクワス（冷蔵で売られている）で、缶入りの甘い炭酸飲料ではない。甘すぎるクワスは野菜を覆い隠す。

よい。ベジタリアンのオクローシカは一般的だ。野菜、卵、じゃがいも、ハーブを残す。肉を使うなら、定番はゆで牛肉、ハム、ソーセージ。

いいえ、好みで。皿にサワークリームをひとさじ入れるとよりクリーミーに。ベースにディジョンマスタードを少し混ぜると、辛みとコクが少し加わる。

液体が少なすぎる。これはスープだ。流れるまでベースを加えるが、少なめから始めて少しずつ増やす。