Okroshka

Zubereitung

1. 1Die Kartoffeln mit Schale etwa 25 Minuten kochen, bis ein Messer ohne Widerstand eindringt. Die Eier ab dem Aufkochen 10 Minuten kochen und in kaltem Wasser abschrecken. Das Rindfleisch in leicht gesalzenem Wasser etwa 1 Stunde köcheln, bei einem zäheren Stück bis zu 1,5 Stunden, bis eine Gabel leicht eindringt; oder diesen Schritt überspringen und 250 g gegartes Rindfleisch oder Doktorwurst nehmen, die nicht gekocht werden muss. Alles vollständig abkühlen lassen, mindestens 30 Minuten, dann Kartoffeln und Eier schälen.
2. 2Kartoffeln, Eier, Rindfleisch, Gurken und Radieschen in kleine, gleichmäßige, erbsengroße Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln und Dill fein hacken. Für das traditionelle Eigelb-Dressing das Eigelb von 2 Eiern beiseitelegen, statt es zu würfeln (siehe Schritt 4).
3. 3Alles Gehackte in einer großen Schüssel vermengen, abdecken und mindestens 1 Stunde kühlen. Noch nicht salzen: Salz zieht Wasser aus Gurken und Radieschen, und dieses Wasser verdünnt die Suppe.
4. 4Den Dijon-Senf in den kalten Kwass rühren. Für die traditionelle Version zuerst die 2 beiseitegelegten Eigelb mit dem Senf und ein paar Löffeln Kwass zu einer glatten Paste zerdrücken, dann den restlichen Kwass einrühren.
5. 5Direkt vor dem Servieren den kalten Kwass nach und nach über die gekühlte Mischung gießen, etwa 240 ml pro Portion und insgesamt 1,2 Liter, und rühren, bis eine Suppe entsteht, in der die Stücke von Flüssigkeit bedeckt sind, kein Salat. Nur so viel anrichten, wie sofort gegessen wird.
6. 6Das Salz einrühren, ein paar Minuten warten und abschmecken; Prise für Prise nachsalzen, bis die Suppe lebendig schmeckt. Die Schüssel bis zum Anrichten im Kühlschrank lassen.
7. 7Eiskalt servieren, mit 1 EL Schmand pro Schale und bei Hitze einem Eiswürfel.